Panna Cotta à la fleur d’oranger & éclats de pistaches et coulis de framboises

Cette semaine sur le blog, pour annoncer l’arrivée de la neige, un dessert léger, doux et délicieux.
Le Panna Cotta!
Un dessert simple d’origine italienne à base de crème et de sucre.
On utilise habituellement de la gélatine pour obtenir une consistance ferme mais j’ai choisi ici d’utiliser de l’Agar-agar à la place!
L’Agar-agar est un gélifiant naturel à base d’algue rouge qui constitue la principale alternative végétarienne et naturelle
à la gélatine animale, avec un résultat différent, un peu plus ferme.
Généralement quelques grammes suffisent.
Le Panna Cotta peut se manger nature avec un coulis de fruits rouges ou aromatisé.
J’adore la fleur d’oranger, (je la porte même en eau de toilette) et son parfum délicat se marie très bien avec le Panna Cotta!

Ce qu’il vous faut :
Pour 4 personnes
– 50cl de crème fleurette
– 2 sachets de sucre vanillé
– 1 cuillère à café d’Agar-agar, environ 2g
– 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
– quelques gouttes d’essence naturelle de vanille

Pour le coulis de framboises:
– 250g de framboises
– 25g d’eau
– 50g de sucre (ou moins)

Mettre la crème fleurette et le sucre vanillé dans une casserole à feu moyen.
Fouetter doucement.
Quand la crème frémit légèrement, ajouter l’Agar-agar, en continuant de fouetter pendant 2 minutes. Enlever le casserole du feu.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger et remuer encore 30 secondes jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Sorter vos verrines et verser le mélange. Placer les au frigo pendant 4h minimum.

Pour le coulis : Faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter ensuite les framboises.
Mixer le tout, et passer le mélange au tamis pour extraire les pépins.

Pour servir démouler les ou laisser les dans les verrines.
Verser le coulis de framboise, et disposer les éclats de pistaches.