Ahh les truffes au chocolat!Un avant goût des fêtes, une bonne occasion d’en manger avant l’heure (juste pour tester quelques recettes)!
Parfaites pour un petit cadeau, pour offrir à vos amis ou vos invités (et pour éviter d’acheter une boite de chocolats cheap au supermarché)
ou encore pour accompagner le dessert ou le café.
Vous pouvez les accommoder à votre goût et expérimenter les mélanges et les saveurs.
Beaucoup de choses se marient parfaitement avec le chocolat alors n’hésitez pas!
Cette semaine deux recettes de truffes!
Truffes au speculoos et Truffes au caramel au beurre salé.
Pour la petite histoire, les biscuits speculoos sont de petits biscuits à la texture granuleuse à base de vergeoise (cassonnade brune),
on en mange beaucoup en Belgique, aux Pays Bas et dans le Nord de la France.
Ce qu’il vous faut:
Pour une quinzaine de truffes– 150g de chocolat à 70% de cacao
– 25g de beurre
– 40g de crème fraiche
– 5 biscuits speculoos
Pour la chapelure:
– 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
– 2-3 biscuits speculoos
Briser les speculoos en petits morceaux. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre,
la crème fraiche et les morceaux de speculoos. Mélanger de manière à bien incorporer l’ensemble.
Sortir du bain-marie et laisser prendre au frigo quelques heures.
Prélever un peu de ganache avec une cuillère à café et former des billes entre vos mains.
Réduire en poudre le speculoos avec le cacao et passer les truffes dedans.
Réserver au frigo dans une boite hermétique.
Truffes au chocolat & caramel au beurre salé
Ce qu’il vous faut :
pour une quinzaine de truffes
– 50 g de crème fraîche
– 20 g de sucre
– 150 g de chocolat noir 70%
– 50 g de chocolat au lait
– 30 g de beurre non salé
– 1 pincée de fleur de sel abondante
– cacao
Hacher grossièrement le chocolat et versez-le dans un bol en verre.
Faire bouillir la crème et, en attendant, faire caraméliser le sucre.
Pour faire le caramel, verser l’eau (2 c à soupe environ) et le sucre dans une casserole bien propre, porter à ébullition sans remuer
puis quand le sucre commence à colorer, remuer délicatement pour répartir le caramel sans éclabousser les bords.
Lorsque le caramel prend une belle couleur profonde, retirer la casserole du feu et verser la crème en remuant constamment.
Apporter sur le feu et remuer pour dissoudre les grumeaux.
Retirer du feu, faire fondre le beurre non salé en petits cubes et ajouter la fleur de sel.
N’ayez pas la main trop lourde sur la fleur de sel! Les miennes étaient un poil trop salées!
Verser immédiatement la sauce au caramel sur le chocolat, à deux reprises, en remuant du centre vers l’extérieur avec une spatule,
jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Laisser refroidir, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Reprendre la ganache, vous pouvez utiliser une cuillère parisienne ou juste une cuillère à café.
Former des petites boules et rouler les dans la cacao.
Placer dans un boîtier hermétique et réfrigérer.
Bon appétit et bonne journée !!
Merci beaucoup de m’avoir répondu! Finalement, je vais peut-être essayer de les faire quelques jours avant, pour ne pas avoir à les faire en deux fois.. si je tiens, parce que je suis impatiente de voir ce que ça donne!
Bonjour Matilde!!
Tu peux les conserver dans une boites hermétiques au frigo il n’y aura pas de problème. Mais je te conseille de ne pas mettre la chapelure de speculoos tout de suite, le mieux serait de la mettre au dernier moment, ça restera plus craquant, sinon ça risque de ramollir!
Tu auras juste à rouler tes truffes dans un peu de chocolat fondu et de les rouler ensuite dans le spéculoos.
J’espère avoir répondu à ta question!!
Merci à toi de suivre Murmures 🙂
Bonjour!
Ces truffes sont vraiment belles, j’espère arriver à les faire aussi bien.. Je suis particulièrement intéressée par les premières, à la truffe, comme cadeau de Noël.. du coup, j’ai une question pratique : est-ce qu’elles se gardent bien?
J’essaie de m’organiser, et idéalement j’aimerais les faire dès ce week-end, mais donc je ne les offrirai que 2 semaines plus tard.. est-ce trop?
Merci beaucoup de m’aider!
Et merci pour toutes ces belles recettes 🙂
Matilde
Mercii les filles !!
J’adore!! Tes photos sont superbes et ces deux recettes une tuerie !! Je note, bonne journée !
Que tes photos sont belles ! Des couleurs bien automnales sur les premières, j’adore 🙂
Je m’applique pour toujours vous mettre en appétit!!! J’espère que ça fonctionne 😉
T’es vraiment douée ! Tes photos sont toujours superbes et TRÈS appétissantes :-)!
Merci beaucoup Epices et Moi ! Le chocolat et le speculoos est un très bon mix!
Argone: J’avoue, je suis un peu en avance! 🙂 Comme ça j’ai le temps de bien me préparer ! Pis je peux manger des truffes aussi ! Merci pour ton commentaire !
oh la la elles sont superbes tes truffes, tu t’y prends à l’avance, tu as bien raison !! j’aime beaucoup le petit tissu utilisé, si coloré ! Très belle ambiance, bravo !
Ces truffes sont vraiment très jolies, tout comme les photos, j’aime l’idée d’associer le chocolat aux spéculoos !
Une belle fin de journée !