0 7 août 2013 Boulange

Des ABRICOTS, des sablés bretons & une cuillère de Lemon Curd!

Sur le chemin des vacances je me suis arrêtée dans une grosse boutique d’antiquité sur le bord de la route 114.
Plein de brics à bracs plus ou moins intéressants & fonctionnels où on déniche toujours des petites perles en cherchant bien !
Alors après avoir trouvé un super set d’emportes pièces cannelés, j’ai eu envie d’vous en faire profiter un petit peu.
Vous me direz qu’ils ont l’air sacrément vieux, oui ils le sont, 1930 m’a dit la dame (dans un acadien presque incompréhensible pour moi!).
Un ptit trésor quoi ! aha

Voici des sablés bien beurrés, un lemon curd bien zesté et fondant, des abricots doux & sucrés.
Aah impossible de louper les abricots.. En Juillet – Août, ils se dorent la pilule sur les étalages!
On en profite!

La suite du périple au prochaine épisode!

Ce qu’il vous faut:

// On commence par le lemon curd
Environ 2 petits pots en verre

– le jus de 2 citrons
– le zeste d’un citron
– 100g de sucre
– 4 jaunes d’oeufs sans aucune trace de blancs
– 60g de beurre

Il faut battre les jaunes d’oeufs pour commencer, puis les verser dans une casserole en les ayant préalablement passés au tamis.
On incorpore le jus de citron et le sucre.
Sur feu moyen, on mélange pendant une dizaine de minute à la maryse, jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.
Il continuera d’épaissir en refroidissant.
Retirez la casserole du feu et incorporez le zeste de citron et le beurre coupé en dès.
On mélange jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
On va faire ensuite refroidir le lemon curd dans un petit contenant en verre, couvrez le quand il sera bien froid.

*Notes:
– Se conserve très bien 15 jours au frigo
– Vous pouvez rajouter des zestes d’orange pour parfumer ou encore utiliser des mandarines à la place du citron.
– On tartine sur du pain grillé au Ptit dej ou au Goûter ! Ils ont tout compris ces Anglais!

// Les sablés bretons
Pour une dizaine, recette tirée de La pâtisserie illustrée – Marabout

– 90g de beurre mou
– 90g de sucre blond
– 125g de farine
– un jaune d’oeuf
– 2g de sel

Vous préchaufferez votre four à 180°c après le repos de la pâte.
Pour commencer, il faut travailler le beurre mou en pommade, c’est à dire lui donner une texture crémeuse.
On ajoute le sucre et le sel, et on mélange, pour commencer au batteur électrique si vous en avez un mais moi je préfère travailler avec une maryse, comme ça le mélange ne reste pas coincé dans les fouets du mixeur (j’aime pas ça).
Une fois crémeux, on ajoute l’oeuf, on mélange toujours pour bien l’incorporer.
On va verser la farine progressivement et mélanger (toujours avec la maryse ou au fouet pour les plus courageux) jusqu’à ce que la pâte prenne forme.
On va terminer le travail à la main parce que c’est toujours plus facile de peaufiner de cette manière.
On forme une boule de pâte et on réfrigère 30 minutes.
Sur un plan de travail fariné, on étale la pâte, pas trop car on veut que nos sablés soient quand même assez épais!
Alors on va l’abaisser à 5-6 mm.
Ça évitera qu’à la cuisson ils brunissent trop rapidement.
On découpe ensuite des petits sablés avec un emporte pièce cannelé.
On dépose les sablés sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et on enfourne 14 minutes ou un peu moins si vous les voulez plus moelleux.
Ils auront tendance à durcir en refroidissant de toute façon.
Laissez les refroidir sur une grille à biscuits surélevée.

* Notes:
– A mi-cuisson je double ma plaque de cuisson pour que mes sablés ne soient pas noirs en dessous.
– Les biscuits doivent colorer légèrement mais ils durciront en refroidissant, alors un conseil ne pas trop les cuire.
– Conservez les dans une boite en métal et non hermétique (en plastique).

// Des beaux abricots bien mûrs, bien sucrés et tout doux pour garnir !