Idée Dessert de Noël // Crème au Thé Earl Grey & Suprêmes de clémentines

Je suis une accro au thé … sous toutes ses formes.
Le matin pour bien commencer la journée, une tasse fumante en fin d’après midi pour se réchauffer et relaxer, et une tisane le soir pour dormir comme un bébé.
En cuisine, je l’utilise pour aromatiser délicatement un sauce ou un plat, ajouter une note fleurie à des biscuits.
Je trouve le mariage avec la pâtisserie et les desserts souvent très réussi et parfumé.
C’est pour toutes ces belles raisons que je vous propose une petite crème dessert des fêtes.
En ce moment, le thé Earl Grey* est à l’honneur, un london fog par-ci, un petit pot de crème par là.

*Le Earl Grey est un mélange de thé noir indien et srilankais aromatisé à la bergamote.
La bergamote ressemble à une petite orange, un petit agrume de Sicile, à la saveur amère et acide bien balancé.

Un mélange subtil et délicat de thé et de crème pour terminer un bon repas.
On se gâte, c’est la fin de l’année, on mange ce qu’il nous plait!

Ce qu’il vous faut:
Pour 8 petits pots de crème.

– 65cl de crème liquide
– 10cl de lait
– du Thé Earl Grey (j’ai utilisé le thé Kusmi Tea Goût polonais n°18*) / Vous pouvez utiliser des poches de thé.
*C’est un mélange de thés noirs de Chine et de Ceylan aromatisé bergamote, citron et citron vert. 
– 2 sachets de sucre vanillé
– 100g de sucre fin
– 2 cuillères à soupe vanille moulue
– Entre 2g et 4g d’agar agar selon la consistance désirée -onctueux à plus gélatineux- J’opterais plus pour 2g et son onctuosité.
(j’utilise celui de Kalys Gastronomie*, très pratique avec ses petits sachets de 2g)
– 2 – 3 clémentines*

1. Infuser les poches de thé dans une petite quantité d’eau chaude quelques minutes.
2. Dans une casserole moyenne, mélanger la crème, le thé infusé ainsi que les poches de thé.
Chauffer à feu doux en mélangeant doucement. Laisser le thé infusé dans la crème selon le goût désiré (minimum 10-15 minutes). Retirer les poches.
3. Ajouter le sucre vanillé et le sucre fin, remuer sur le feu.
4. Ajouter l’agar agar, amener le mélange à ébullition tout en continuant de mélanger. Une fois que le mélange a un peu épaissie, retirer la casserole du feu.
5. Ajouter la vanille moulue et le lait. Mélanger
6. Répartir la crème dans les 8 petits pots et placer au réfrigérateur pendant au moins 2h ou jusqu’à ce que les crèmes aient pris.

* Vous pouvez préparer les suprêmes de clémentines.
Pour détailler les suprêmes, il vous suffit de découper soigneusement la peau des clémentines avec un petit couteau ( elle doit être pelée à vif), et ensuite de faire glisser la lame jusqu’au centre du fruit, entre chaque quartier en séparant la peau de la chair.

Déposer les suprêmes sur les crèmes et servir aussitôt!
Bon appétit!

*Partenaire de Murmures

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