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Emilie Murmure

Carnet de recettes, photographies et inspirations culinaires

25 2 mars 2015 A offrir

Kimchi maison

Kimchi_5©Emiliemurmure
 
J’aime beaucoup le kimchi.
Le problème quand j’achetais celui du commerce c’est qu’il était beaucoup trop épicé/pimenté pour moi. Je m’explique. Je suis extrêmement sensible à la nourriture épicée, je m’y habitue doucement et c’est pourquoi je préfère doser moi même la quantité de piments qui se retrouvera dans mon assiette.
Combien de plats je n’ai pas pu terminer parce que j’avais la bouche en feu, le haut du crâne bouillant et de la fumée qui sortait de mes oreilles!
Le supplice à chaque bouchée de kimchi, tiraillée entre le « j’aime bien trop ça » et le  » oui mais ça pique trop!! ».
Et puis ça m’a pris, la semaine passée avec un chou dans le frigo. Et si je faisais mon propre kimchi! Je n’en avais jamais fait, je m’étais toujours dit que c’était un peu compliqué ces histoires de fermentation.. Finalement c’est très simple! Bien sur ce n’est pas le kimchi traditionnel, j’en ai fait une petite variante.
J’ai remplacé le sucre par de la compote de pomme (mon copain a fait les gros yeux), mis une patates douce à la place de la carotte et/ou du radis, ajouté des algues en poudre et une petite cuillère de pâte de miso.
J’ai bien évidement dosé le piment, mélangé une petite quantité de chaque: chili en flocons, piment d’Espelette et sriracha. Ça pique oui, mais c’est ça qui est bon! J’adore le résultat, je compte bien en refaire avec d’autres ingrédients pourquoi pas!

Bref le kimchi c’est quoi au juste?

C’est un mets traditionnel corréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés, c’est à dire trempés dans la saumure jusqu’au développement d’une acidité.

La lacto-fermentation est un phénomène qui transforme le sucre des aliments en acide lactique et qui améliore la valeur nutritive, la saveur et la digestibilité.
Les aliments lacto-fermentés contrairement à d’autres procédés de conservation (la stérilisation par exemple), restent des aliments riches en enzymes et en vitamines et sont encore meilleurs au goût.

Kimchi_1©Emiliemurmure

Kimchi_2©Emiliemurmure

Kimchi_3©Emiliemurmure

Kimchi_4©Emiliemurmure

Kimchi maison, patates douces, algues & miso
2015-03-11 12:47:48
Pour une grand pot masson
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Ingredients
  1. - un chou
  2. - 4 cuillères à soupe bombée de sel
  3. - 6 tasses d'au
  4. - une patate douce
  5. - une tasse de compote de pomme
  6. - un oignon
  7. - 2 cuillères à soupe de gingembre
  8. - 5 gousses d'ail
  9. - une cuillère à soupe de paprika fumé
  10. - 1/2 cuillère à soupe de flocons de chili
  11. - une cuillère à soupe de piment d'espelette
  12. - 1/2 cuillère à soupe de sauce sriracha
  13. - 3 oignons verts
  14. - 2 1/2 cuillères à soupe d'algues nori en poudre (vous pourrez réduire une feuille "d'algues à sushi" en poudre ou bien la couper en fines lanières
  15. - une cuillère à soupe de graines de sésame
  16. - une cuillère à soupe de pâte de miso blanche (j'utilise le miso à la japonaise Massawippi)
Instructions
  1. - Couper le chou. Soit en fines lanières, soi comme moi en "carré"
  2. - Faites le tremper dans l'eau salée au moins 4h ou toute la nuit.
  3. - Bien le rincer, au moins 3 fois à l'eau claire. - Réserver 1/2 tasse d'eau de trempage.
  4. - Eplucher et émincer finement la patate douce. L'utilisation de la mandoline est préférable, si vous n'en possédez pas vous pouvez la râper grossièrement. Ajouter la au chou.
  5. - Hacher le gingembre, l'ail et l'oignon. Ciseler les oignons verts.
  6. - Mélanger la compote de pomme, les épices, la sauce piquante, l'ail, le gingembre, les oignons, l'algue en poudre, le sésame et le miso pour former une pâte.
  7. - Avec des gants, mélangez la au chou uniformément. Ajoutez l'eau de trempage.
  8. - Dans un contenant en verre (type pot masson) propre, verser le kimchi, il est nécessaire de bien le tasser pour ne pas qu'il y ait d'air. Laisser un espace d'environ 1/2 pouce sur le dessus.
  9. - Refermer et laisser fermenter à la température de la pièce pendant 24 à 36 heures.
  10. - Placer le ensuite au réfrigérateur, il est préférable d'attendre 4 jours avant de le manger. Le processus de fermentation continuera. Il se conserve environ un mois.
Notes
  1. - Vous pouvez utiliser des carottes à la place de la patate douce.
  2. - Ajouter du radis daikon
  3. - Si vous ne trouvez pas de poudre d'algues nori, un mélange d'autres algues fera l'affaire. Même des feuilles d'algues nori coupées en très fines lanières.
Emilie Murmure http://emiliemurmure.com/
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Categories: A offrir Tags: chou, kimchi, kimchi maison, lacto-fermentation, superaliement

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Magali dit

    25 avril 2020 à 21:37

    Bonjour
    Quel type de chou recommande tu?

    Merci:)

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      1 mai 2020 à 15:22

      Bonjour Magali,

      Un chou blanc ou un chou chinois.

      Merci !

      Répondre
  2. Julie LeBlanc dit

    26 mars 2017 à 20:51

    Superbe découverte! Toute la famille adore. On en fait maintenant à tous les mois. Merci pour la belle recette!

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      27 mars 2017 à 11:55

      Génial !
      J’adore le kimchi !
      Merci pour le retour Julie!

      Répondre

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