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Emilie Murmure

Carnet de recettes, photographies et inspirations culinaires

222 2 juin 2016 A offrir

Légumes marinés express

Pickles radish_Emiliemurmure

L’idée m’est venue de faire ces légumes marinés quand j’ai enfin pu mettre la main sur ces magnifiques betteraves chioggia et ces radis « watermelon » que je cherchais en vain depuis un moment!

Bien sûr, je vous rassure on peut les préparer avec des betteraves et radis classiques mais la passionnée en moi n’a pas pu résister à ces beautés!
Les légumes c’est la vie, et c’est toujours le fun de trouver différentes façons de les apprêter pour les savourer pleinement!

Chioga beet_Emiliemurmure

Ces recettes minutes ne sont pas des conserves de légumes, c’est à dire qu’elles ne se conservent pas durant des mois! On les consomme généralement en 3 ou 4 semaines maximum.

Quelques petites astuces pour les réussir à coup sûr:

– Les fruits ou les légumes que vous souhaitez mariner doivent au préalable être propres, sans défaut, ferme et frais pour ne pas contaminer tout le contenu du pot et conserver le croquant.
Vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes : carottes, daikon, radis blanc, concombre, fenouil, chou-fleur, haricots, oignons, échalotes…

– Utilisez de bons vinaigres, mes préférés sont le vinaigre de riz et le vinaigre de cidre. Les autres ont selon moi un goût trop prononcé mais libre à vous de tester!
J’adore le vinaigre de riz, si vous connaissez un peu la cuisine vietnamienne, vous avez certainement déjà goûté les délicieux petits légumes aigres-doux. Ces pickles de légumes sont très populaires et appréciés. Non seulement le côté croquant, frais et coloré des légumes est très plaisant, mais son goût aigre-doux typique agrémente agréablement les salades.
Le vinaigre de cidre donnera un goût plus fruité et « moelleux » aux légumes et rendra votre marinade (saumure) un peu plus foncée. Il est aussi bon que le vinaigre de riz en plus d’être un produit très bon pour la santé! (tonique du système nerveux et du coeur, anti-fatigue, nettoyeur et régénérant cellulaire, stimulant digestif…). Vive le vinaigre de cidre de pomme!

Il est préférable de conserver la même quantité de vinaigre indiquée dans la recette, si vous souhaitez un goût moins acide et sure, ajouter plus de sucre. Vous pouvez d’ailleurs utiliser du sucre de canne, du sirop d’érable ou du miel.

Les ingrédients de base pour une marinade au vinaigre à adapter en fonction du volume des bocaux : le vinaigre, le sucre, l’eau et le sel.
Vous ajouterez ensuite les aromates de votre choix (herbes et épices fraiches). C’est important d’utiliser des épices assez fraiches (en d’autres termes, pas celles qui trainent dans le fond de votre placard depuis des années) afin de ne pas altérer le goût de la marinade.

Beet Pickles_Emiliemurmure

Comment mange t-on des légumes marinés?

Ils accompagnent à merveille les grillades, le saumon fumé, les sandwichs (Allo banh mi de rêve !), dans un bloody césar ce serait aussi délicieux, à servir aussi en mezze avec du hummus, des olives, du pain plat, des herbes fraiches…
Si vous êtes un grand adepte des légumes marinés, c’est tellement rapide à préparer que je vous conseille d’en préparer une plus petite quantité et d’en faire plus souvent. C’est bien meilleur frais et croquant!

Voici donc 4 recettes de légumes marinés express:

– Oignon rouge et aneth
– Mix de légumes croquants (chou-fleur, haricot vert, ail, oignon rouge, betterave et radis)
– Betterave et poivre de Sishuan
– Radis et grains de coriandre

J’espère que ça vous plaira!

xx

Pickles colors II _Emiliemurmure

Mix pickles I _Emiliemurmure

Watermelon radish_Emiliemurmure

Trio de pickles_Emiliemurmure

Watermelon radish pickles_Emiliemurmure

Pickles Colors_Emiliemurmure

Pickles mix_Emiliemurmure

Pickles party_Emiliemurmure

Red onion pickles_Emiliemurmure

Pickles_Emiliemurmure

Légumes marinés
2016-06-02 12:38:32
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Oignon rouge et aneth
  1. - 2 petits oignons rouges éminçés finement (l'équivalent de 2 tasses)
  2. - 2 cuillères à thé de sel
  3. - 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  4. - 1/2 tasse de vinaigre de riz
  5. - une tasse d'eau
  6. - 2 branches d'aneth
Mix de légumes croquants
  1. - 3 tasses de légumes croquants: fleurons de chou fleur, haricots verts, oignon rouge émincé, betterave émincé, radis émincé
  2. - 3 gousses d'ail entières ou coupées en 2
  3. - 3 cuillères à thé de sel
  4. - 3 cuillères à soupe de sucre de canne
  5. - une tasse de vinaigre de cidre de pomme
  6. - 1 1/2 tasse d'eau
Radis watermelon et grains de coriandre
  1. - 2 tasses de radis émincés finement
  2. - 2 cuillères à thé de sel
  3. - 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  4. - 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  5. - une tasse d'eau
  6. - une cuillère à soupe de grains de coriandre
Betterave chioggia et poivre de sichuan
  1. - 2 cuillères à thé de sel
  2. - 3 cuillères à soupe de sucre de canne
  3. - 1/2 tasse de vinaigre de riz
  4. - une tasse d'eau
  5. - une cuillère à soupe de poivre de Sichuan
Instructions
  1. Laver les légumes avant de les émincer finement.
  2. Dans le contenant hermétique de votre choix, de préférence en verre, verser le sel, le sucre et le vinaigre. Mélanger à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que le sel et le sucre soit bien dissout.
  3. Ajouter l'eau, les légumes désirés et les garnitures.
  4. Bien mélanger et réfrigérer.
  5. Laisser reposer une journée avant de déguster
  6. Les légumes se conserveront un mois au frigo.
Emilie Murmure http://emiliemurmure.com/
222

Categories: A offrir Tags: betterave chioggia, betterave marinée, emilie murmure, express pickles, légumes marinés, légumes marinés express, légumes marinés maison, marinade, pickles, radis mariné, Radis watermelon, vinaigre de cidre de pomme, vinaigre de riz

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Bolzer dit

    2 décembre 2021 à 04:26

    Bonjour,
    Peux t on faire ces marinades avec des légumes qui ont été lacto-fermentés ?
    Merci d avance

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      10 mars 2022 à 09:25

      Bonjour, Je dirais que oui ! 🙂

      Répondre
  2. philippine de Villeplée dit

    7 octobre 2020 à 08:56

    Bonjour,

    Vos recettes ont l’air top!
    Vos bocaux sont ils des bocaux Le Parfait? Ils sont super beaux!

    Merci par avance

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      7 octobre 2020 à 11:28

      Certains oui, d’autres des pots mason. Généralement trouvés dans des magasins de seconde main ! Bonne journée.

      Répondre
  3. Léo dit

    28 avril 2019 à 10:36

    Bonjour,

    Quelle quantité de Betterave faut-il pour les proportions indiquées?
    Merci pour vos recettes !
    Léo

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      30 avril 2019 à 17:19

      Bonjour Léo,

      2 moyennes betteraves tranchées finement.

      Répondre
  4. Marylène dit

    25 novembre 2018 à 09:15

    Je voudrai steriliser les bocaux une fois rempli afin de les conserver un an, est ce possible ?

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      25 novembre 2018 à 15:17

      Bonjour Marylène,

      Oui je pense qu’il serait bien possible de stériliser les pots et de conserver les légumes marinés plusieurs mois.
      Toutefois, je pense que ça altérera certainement le goût et le croquant des légumes si on conserve les pots pendant un an.
      Je n’ai jamais gardé les légumes aussi longtemps mais vous pourriez essayer.

      Répondre
  5. delphine dit

    30 septembre 2018 à 03:31

    Bonjour,

    Je viens juste de fermer mon bocal. J’ai fait revenir les légumes dans le vinaigre avant de verser le tout dans le bocal. résultat bientot !

    Répondre
  6. Cécile dit

    29 juillet 2018 à 12:08

    Bonjour, merci pour cette recette qui a très bien marché et à été appréciée. Les légumes sont très bons après 2/3 jours de marinade. Question : pensez vous que je peux réutiliser le mélange eau/vinaigre/sucre pour en refaire 2 ou 3 fois ou ça ne s utilise qu une fois ?

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      2 août 2018 à 10:39

      Bonjour Cécile!
      J’imagine que oui, je n’ai jamais fait le test mais le vinaigre se conserve très bien alors je ne vois pas pourquoi ça ne fonctionnerait pas! Dis moi si jamais tu fais l’essai 🙂
      Bonne journée!

      Répondre
  7. Motte dit

    13 juin 2018 à 07:33

    J’ai vraiment envie de tester ces recettes !!
    Cependant pouvez vous m’indiquer quelle est la quantité de liquide dans une tasse ? Merci d’avance

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      13 juin 2018 à 12:11

      Bonjour !

      Une tasse correspond à 250ml
      1/2 tasse à 125ml
      1/3 de tasse à 80ml
      1/4 de tasse à 60ml
      etc..

      Vous trouverez facilement des tableaux de conversion sur le net.
      Bonne journée !

      Emilie

      Répondre
      • Motte dit

        14 juin 2018 à 00:31

        Merci beaucoup pour la réponse
        Je m’y mets aujourd’hui !

        Répondre
  8. Elsa (Envie d'une recette végétalienne ? ) dit

    4 juin 2016 à 01:33

    Canonissime ! Bravo !

    Répondre
  9. Nelly / La Culinothèque dit

    3 juin 2016 à 08:35

    Quelles belles couleurs pour des légumes !

    Répondre

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