Gros gros coup de coeur pour cette salade, pour le mélange quinoa-riz brun et pour les raisins verts (pourquoi j’en avais jamais mis avant!).
J’adore le fromage halloumi (fromage à griller) mais ça serait dommage de ne pas faire cette recette si vous n’en avez pas, elle sera toute aussi bonne sans, surtout si vous n’omettez pas la vinaigrette citron-câpres-aneth (définitivement celle dont je vais abuser tout l’été).
J’ai utilisé du riz brun déjà prêt-cuit pour gagner du temps (2 min vs 35-40min) et je dois dire que j’aime vraiment beaucoup cette option. La portion de 250g est parfaite une grosse salade (si on y ajoute une tasse de quinoa cuit) et oui le riz brun est plus nutritif que le riz blanc! Une belle salade colorée qui change un peu de d’habitude et qui j’espère aura la côte dans tous vos beaux rassemblements estivaux!
J’en mange pour le lunch depuis 3 jours et j’adore ça! 😀
Ingrédients
- – 1/2 tasse de quinoa (125ml)
- – un paquet de riz brun entier prêt-cuit (250g)
- – une tasse de raisins verts coupés en deux (250ml)
- – 2 petits concombres libanais coupés en petits dès
- – 1/3 tasse d’olives kalamata dénoyautées (80ml)
- – 5 radis roses tranchés finement
- – une tasse d’épinards frais ou de roquette (250ml)
- – un bloc de fromage halloumi (fromage à griller) coupé en dès (250g)
- – 1/2 tasse d’huile d’olive (125ml)
- – le jus d’un demi citron
- – 2 cuillères à soupe de câpres, hachés (30ml)
- – 2 cuillères à soupe d’aneth, hachée (30ml)
- – sel de mer et poivre du moulin
Instructions
- Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau, porter à ébullition puis baisser le feu au minimum. Cuire pendant 10 minutes à couvert. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes supplémentaires.
- Cuire le riz brun selon l’indication du paquet. (J’utilise du riz prêt-cuit en sachet pour gagner du temps). Laisser refroidir.
- Apprêter les légumes et les fruits selon les indications ci-dessous.
- Préparer la vinaigrette citron, aneth et câpres.
- Dans une poêle chaude, griller les dès d’halloumi quelques minutes de chaque côté. Réserver.
- Mélanger le quinoa et le riz brun ensemble dans un grand saladier. Ajouter les légumes, les raisins, les olives et les épinards, ajouter ensuite les cubes d’halloumi grillé et servir sans attendre avec la vinaigrette citron, aneth et câpres.
Notes
©Emilie Gaillet_Recette tirée de www.emiliemurmure.com
Cette salade n’est pas pour me déplaire… Je me la note…