Salade de roquette, asperge, melon d’eau et feta

Parce qu’en Été, on n’a jamais assez de recettes de salades et parce que le melon d’eau est mon fruit préféré, frais, délicieux et tellement estival.
Avec 92% d’eau, c’est presque aussi rafraichissant de croquer dans une tranche de melon que de boire un verre d’eau et les enfants adorent! Et quand il fait vraiment chaud, toute source d’hydratation compte.
Hydratant, riche en vitamines (A, B1, B6, C), faible en sodium et riche en potassium, antioxydant, choisissez le avec la peau brillante et bien lourde par rapport à sa taille.
Les melons d’eau (pastèque) je les aime tels quels mais on peut également les intégrés dans quelques recettes estivales :

En sorbet ou granité, la recette que j’ai concocté est dans le magazine Pur Plaisir de Prana Bio, dans les salades de fruits (et de légumes), dans les smoothies & limonades, au barbucue grillées quelques secondes.
En entrée: la classique mini-brochette pastèque, fromage féta, basilic & huile d’olive, en soupes froides comme mon gaspacho tomates melon d’eau, un must!!

Cette salade rassemble tout ce que j’aime, un mélange de fruits et de légumes, de la roquette légèrement piquante qui relève le tout, parfait pour un souper léger quand on a pas trop le goût de cuisiner parce qu’il fait chaaaaaaud!! 🙂

Salade de roquette, melon d'eau, asperge & feta

2015-07-24 11:57:52

Pour 2 personnes

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Les quantités sont approximatives, il s'agit d'une salade. Allez y selon vos goûts et vos envies

1. - 10 fines asperges
2. - 2 tasses de melon d'eau (pastèque) coupées en cubes (l'équivalent d'un quart de melon d'eau)
3. - 2 bonnes poignées de roquette
4. - une poignée de pousse de tournesol
5. - 100g de feta émiettée
6. - 1/2 tasse de bleuets
7. - 5-6 fraises coupées en 2 ou 4
8. - 5-6 feuilles de basilic ciselées

Pour la vinaigrette

1. - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2. - une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
3. - une gousse d'ail râpée finement
4. - sel de mer et poivre du moulin

Instructions

1. Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée 3 minutes. Les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les couper en 4.
2. Préparer la vinaigrette dans un petit bol. Réserver.
3. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble sauf la feta.
4. Ajouter la feta et mélanger délicatement.
5. Servir et arroser de vinaigrette.

Emilie Murmure http://emiliemurmure.com/