Sandwich au porc effiloché & salade de choux au vinaigre de cidre de pomme.

Un petit sandwich qui vaut le détour!
Goûteux et délicieux!
Réconfortant et gourmand!
Le plus : la préparation de la viande est vraiment rapide, il faut juste patienter quelques heures, le temps de la cuisson.
Idéal si on reçoit des amis et qu’on a pas envie de passer toute la soirée dans la cuisine!
J’ai découvert il y a quelques jours un nouveau restaurant à Montréal : Mâche.
On y mange plusieurs plats à base de porc effiloché décliné en hamburger, paté chinois ou poutine. Du lourd! 🙂

Pour 2 à 4 personnes (selon l’appétit)
Ce qu’il vous faut:

– 2 kg d’épaule de porc en plein air, non désossés
– sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
–  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
–  1 oignon, finement haché très
– Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
– 2 gousses d’ail, écrasées
– 1 carotte, coupée en petits dés très
– 2 branches de céleri, en dés très finement
–  1 piment long rouge, coupé en petits dés
–  1 tasse (250 ml) de vinaigre de cidre de pomme
– 2 cuillères à soupe de sucre brun
–  1 cuillère à soupe de pâte de tomates (purée)
–  4 cuillères à soupe de mélasse
–  2 cuillères à soupe de moutarde en poudre
– 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
–  1/2 tasse (125 ml) de vinaigre blanc
– 500ml de bouillon de poulet
– 1/2 cuillère à café de flocons de piment séché
–  1 cuillère à soupe de sauce chipotle
– 1 1/2 cuillères à café de maïzena diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide

Salade de cidre de pomme

– 1/4 de chou blanc, fourré, laisse très finement émincé
– 1/4 de chou rouge, fourré, laisse très finement émincé
– 1 carotte, pelée et coupée en rubans avec un épluche-légumes
-  6-8 radis, très finement émincé
– 1 oignons, coupés et très finement émincé

Vinaigrette de cidre de pomme

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
–  1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de vin rouge
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
– Le jus de 1 citron
– Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 160°C.
Placer l’épaule de porc dans un plat, côté peau vers le bas et assaisonner avec le sel et le poivre.
Retourner la viande pour que la peau soit vers le haut, puis couvrir de papier d’aluminium et cuire pendant 5-6 heures.
Vérifier après 3 heures – si le porc est en train de sécher, ajouter un peu d’eau et remettre au four.
Transférer la viande cuite sur une grille pour refroidir, puis retourner-la.
Déchiqueter la à l’aide d’une fourchette (la viande doit s’effilocher et être très douce et tendre).
Pour faire la sauce, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter l’oignon et une pincée de sel et cuire, en brassant, pendant 5 minutes.
Ajouter l’ail et cuire encore 2-3 minutes, puis ajouter les carottes, le céleri et le piment et cuire pendant 10 minutes
ou jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajouter tous les autres ingrédients, sauf la pâte de farine de maïs et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 1 heure et demie à 2 heures.
Retirer la casserole du feu et passer le contenu à travers un tamis,
en appuyant pour obtenir autant de liquide que vous le pouvez.
Ajouter la pâte de farine de maïs à la sauce et réchauffer.
Ajouter le porc effiloché à la sauce et remuer pour bien l’enrober.
Pour faire la salade, placer tous les légumes dans un grand bol et bien mélanger.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, puis ajouter les légumes et mélanger délicatement pour bien enrober.
Servir le porc effiloché et salade de chou en mini brioche.