// Spécial Homemade // Yaourt maison et Dulce de Leche!

Faire mes propres yaourts est une chose que je n’avais jamais essayé.
Sans yaourtières en plus.
Et c’était un succès!
Les yaourts étaient plus que crémeux, sans gélifiant, sans arôme artificiel, non des vrais yaourts!
La consistance est ferme, le goût frais, très peu acide.
Deux ingrédients : du lait et des ferments lactiques.

Une raison de plus pour fabriquer vos yaourts maison:
On contrôle les ingrédients qu’on utilise, on respecte nos choix alimentaires et on supprime les emballages.

Accompagnés d’une confiture de lait maison, on s’approche du Paradis!

* Kalys Gastronomie, nouveau partenaire du blog, propose toute une gamme de produits et d’ingrédients naturels, idéals pour la cuisine de tous les jours à la maison.
Des ferments pour yaourts, en passant par les épices, de l’agar agar, du caroube, des aides culinaires pour les crèmes glacées …
Je vous invite vivement à y faire un tour!

Ce qu’il vous faut: 

*Commençons par les yaourts:

Le mieux serait de les préparer la veille au soir, ils auront comme ça le temps de fermenter toute la nuit, et vous serez moins tenté d’aller voir toutes les heures si ça fonctionne!
(Le petit stress de ses premiers yaourts maisons).

Pour environ 6-8 petits pots.
Temps de préparation : 30min
Temps de fermentation : toute la nuit

– un litre de lait entier
– une dose de ferments lactiques kalys gastronomie
– saveur au choix : gousse de vanille ou essence naturelle
– un thermomètre alimentaire

Préchauffer le four à 180°c.
Faire bouillir le lait dans une casserole, laisser tièdir jusqu’à ce qu’il atteigne 45°c.
Mélanger de temps en temps pour ne pas que le lait accroche au fond de la casserole.
Ajouter ensuite le ferment, mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien dissout puis diviser la préparation dans les différents petits pots.
* Utilisez de préférence des pots en verre refermable.
Le four ÉTEINT, disposer les pots yaourts sur une plaque et laisser les fermenter toute la nuit SANS Y TOUCHER (le plus dur!)
Le matin, sortez les du four et mettez les directement au réfrigérateur.

Des yaourts super crémeux et prêts à être déguster!

*Pour le Dulce de Leche maison:
Pour un pot de confiture bien rempli 

– 3/4 de litre de lait
– 200g de sucre en poudre non raffiné
– une pincée de bicarbonate de soude
– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
Porter à ébullition puis baisser le feu de moitié.
Laisser mijoter pendant 1h30 en remuant bien tous les quarts d’heure.
Lorsque le mélange a pris une belle couleur caramel et a épaissi, retirer du feu et laisser refroidir.
Il continuera à épaissir en refroidissant.
Verser le mélange dans un pot bien propre.
* Idéalement stériliser 10 minutes dans l’eau bouillante.
Le Dulce de Leche se conservera au réfrigérateur pour un mois.

 

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