Soupe crémeuse aux champignons et pomme de terre

Encore une soupe! Et oui, je fais partie de ces personnes qui pourraient se nourrir (presque) exclusivement de soupes pendant les mois d’Hiver, autant dire 6 mois au Québec. Mais cette soupe là ce n’est pas n’importe laquelle, c’est LA soupe aux champignons!
Vous allez me dire, ouais mais moi aussi j’en fais de la bonne soupe aux champignons..je n’en doute pas, mais essayez celle-là juste pour voir.

Le secret?
Il y en a plusieurs, pas d’ingrédients farfelus mais il faut tout de même les choisir correctement :
– ne pas la mixer, c’est tout l’intérêt de cette soupe vous allez voir!
– Utiliser des champignons séchés et l’eau de trempage. Pour le choix des champignons, allez y comme bon vous semble et avec ce que vous trouvez à l’épicerie, pour ma part j’ai utilisé des shiitakes et des maitakés séchés.
J’adore aller chez MycoBoutique sur la rue St Denis à Montréal, pour le choix et le personnel très sympathique! Si vous êtes adeptes de la cueillette c’est encore mieux, les faire sécher pour faire des réserves..mais je ne m’y connais tellement peu que j’aurais peur de tomber sur une mauvaise variété.
– Utiliser des pommes de terres farineuses comme l’Idaho ou la Russet, plus sèches, elles absorberont encore mieux la saveur des champignons et la crème, et elles vont épaissir la soupe naturellement à la cuisson.
Psst et cette soupe elle est encore meilleure le lendemain alors prévoyez large.

Soupe crémeuse aux champignons et pomme de terre

2015-10-22 14:12:50

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Ingredients

1. - 25g de champignons séchés
2. - 11/2 tasse d'eau bouillante
3. - une cuillère à soupe d'huile d'olive
4. - un poireau haché
5. - 3 brins de thym
6. - 750g de pomme de terre farineuse (environ 4 grosses)
7. - 4 tasses (1L) de bouillon de légumes
8. - 1/3 de tasse (80ml) de crème liquide
9. - sel de mer et poivre du moulin
10. - copeaux de parmesan en garniture
11. - tranches de pain pour servir

Instructions

1. Dans un bol, recouvrir les champignons d'eau bouillante et laisser reposer 10 minutes.
2. Faire sécher les champignons et réserver 250ml d'eau de trempage.
3. Couper les champignons en fines tranches, hacher le poireau et couper les pommes de terres en petits cubes.
4. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive, ajouter le poireau et les branches de thym. Cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les champignons, les pommes de terre, le bouillon et le liquide de trempage des champignons. Cuire 35 minutes à feu vif jusqu'à ce que les pommes de terre se défassent et la soupe épaississe.
5. Retirer les brins de thym, incorporer la crème, saler et poivrer généreusement.
6. Servir avec des tranches de pain et du parmesan râpé.

Emilie Murmure https://emiliemurmure.com/