Noël // Mini chausson à la viande façon Tourtière.

Cinq petits jours avant Noël. La fin de l’année est à notre porte.
Au Québec, il est rare que le réveillon se déroule sans tourtière.
C’est incontestablement un plat emblématique.

A l’origine, le mot désigne l’ustensile qu’utilise le cuisinier pour faire des tourtes.

On la cuisine avec du boeuf, de la volaille ou du gibier (comme la célèbre tourtière du Lac Saint Jean).
J’ai voulu mettre la main à la pâte en proposant une version « chausson » de ce fameux pâté à la viande!
Parfait en bouchée avec un petit ketchup aux fruits!
Et parce que c’est les fêtes, un petit extrait de la chanson « La Tourtière » interprétée par le groupe de folklore québécois : la Bottine Souriante!
Et vous c’est quoi votre recette de tourtière préférée?

« Si la France a ses liettes
Son foie gras, ses crêpes-suzettes
La Belgique a ses gaufrettes
et Milan son escalope
Portugal a ses sardines
Toronto sa margarine
l´Espagne a ses mandarines
et l´anglais son marin-chops
Mon nous on fait exception
au diable l´importation
À part la patate
La patate à porc
Le ragoût de pattes
La soupe au pois
Qu´est-ce qu´on dévore?
C´est la tour, tour, tour
La tourtière
Qu´on savoure, voure, voure
Toute entière (…) »
Joyeuses fêtes à tous!! 🙂 

 

*Ce qu’il vous faut: 
Pour environ 25 chaussons
Temps de préparation (pâte+farce): environ 40min
Temps de cuisson des chaussons: 25 min

*La pâte brisée:
Vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce ou la faire vous même:
– 300g de farine de blé entier (c’est meilleur mais la farine blanche fonctionne aussi!)
– 3/4 cuillère à café de sel
– 150g de beurre
– 80ml d’eau

1. Dans un saladier mélanger la farine et le sel. 
    Ajouter le beurre en morceau et mélanger comme pour un crumble. 
2. Ajouter l’eau et pétrir la pâte quelque minutes. 
3. La laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur dans un film plastique.
4. Diviser en deux boules et l’étaler au rouleau sur un plan de travail bien fariné. 
    A l’aide d’un bol découper des cercles de 12 cm de large environ. 
    Récupérer le reste de pâte et répéter l’opération.

*La farce:
– 350g de viande hachée ( j’ai utilisé un mélange de porc, veau et boeuf)
– 100g de lard fumé émincé
– 2 pommes de terre moyennes
– 2 carottes coupées finement
– 2 branches de céleri coupées finement
– un casseau de champignons de Paris émincés
– 3-4 feuilles de chou Kale émincés
– un oignon
– 2 gousses d’ail
-1 tasse et demie de bouillon de poulet
– une cuillère à soupe de muscade
– une cuillère à soupe de canelle
– une cuillère à soupe de sel
– du poivre noir moulu
– des branches de thym
– 2-3 feuilles de laurier
– un clou de girofle (au goût)

1. Cuire les pommes de terres avec la peau dans de l’eau. (départ à froid)
2. Faire revenir la viande dans une large sauteuse pendant 15 minutes à feu vif.
3. Ciseler l’oignon et l’ail, les faire revenir dans une petite poêle avec le lard.
4. Ajouter le mélange oignon-lard à la viande hachée, ajouter les épices, les branches de thym et les feuilles de laurier et les légumes (carottes, céleri, champignons, Kale)
5. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition – Cuire pendant 25 minutes.
Le liquide doit s’évaporer. Rectifier l’assaisonnement.
6. Éplucher les pommes de terre et les réduire en purée
7. Mélanger la farce à la purée et rectifier l’assaisonnement au goût.

Pour l’assemblage:
– Un jaune d’oeuf

1. Déposer une cuillère à soupe de mélange à la viande sur chaque rond de pâte.
2. Refermer le chausson, et sceller le avec les dents d’une fourchette.
Dorer chaque chausson avec un peu de jaune d’œuf.
3. Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et cuire 25-30 minutes dans le four  à 180°C.

Bon appétit!