Légumes marinés express

L’idée m’est venue de faire ces légumes marinés quand j’ai enfin pu mettre la main sur ces magnifiques betteraves chioggia et ces radis « watermelon » que je cherchais en vain depuis un moment!

Bien sûr, je vous rassure on peut les préparer avec des betteraves et radis classiques mais la passionnée en moi n’a pas pu résister à ces beautés!
Les légumes c’est la vie, et c’est toujours le fun de trouver différentes façons de les apprêter pour les savourer pleinement!

Ces recettes minutes ne sont pas des conserves de légumes, c’est à dire qu’elles ne se conservent pas durant des mois! On les consomme généralement en 3 ou 4 semaines maximum.

Quelques petites astuces pour les réussir à coup sûr:

– Les fruits ou les légumes que vous souhaitez mariner doivent au préalable être propres, sans défaut, ferme et frais pour ne pas contaminer tout le contenu du pot et conserver le croquant.
Vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes : carottes, daikon, radis blanc, concombre, fenouil, chou-fleur, haricots, oignons, échalotes…

– Utilisez de bons vinaigres, mes préférés sont le vinaigre de riz et le vinaigre de cidre. Les autres ont selon moi un goût trop prononcé mais libre à vous de tester!
J’adore le vinaigre de riz, si vous connaissez un peu la cuisine vietnamienne, vous avez certainement déjà goûté les délicieux petits légumes aigres-doux. Ces pickles de légumes sont très populaires et appréciés. Non seulement le côté croquant, frais et coloré des légumes est très plaisant, mais son goût aigre-doux typique agrémente agréablement les salades.
Le vinaigre de cidre donnera un goût plus fruité et « moelleux » aux légumes et rendra votre marinade (saumure) un peu plus foncée. Il est aussi bon que le vinaigre de riz en plus d’être un produit très bon pour la santé! (tonique du système nerveux et du coeur, anti-fatigue, nettoyeur et régénérant cellulaire, stimulant digestif…). Vive le vinaigre de cidre de pomme!

Il est préférable de conserver la même quantité de vinaigre indiquée dans la recette, si vous souhaitez un goût moins acide et sure, ajouter plus de sucre. Vous pouvez d’ailleurs utiliser du sucre de canne, du sirop d’érable ou du miel.

Les ingrédients de base pour une marinade au vinaigre à adapter en fonction du volume des bocaux : le vinaigre, le sucre, l’eau et le sel.
Vous ajouterez ensuite les aromates de votre choix (herbes et épices fraiches). C’est important d’utiliser des épices assez fraiches (en d’autres termes, pas celles qui trainent dans le fond de votre placard depuis des années) afin de ne pas altérer le goût de la marinade.

Comment mange t-on des légumes marinés?

Ils accompagnent à merveille les grillades, le saumon fumé, les sandwichs (Allo banh mi de rêve !), dans un bloody césar ce serait aussi délicieux, à servir aussi en mezze avec du hummus, des olives, du pain plat, des herbes fraiches…
Si vous êtes un grand adepte des légumes marinés, c’est tellement rapide à préparer que je vous conseille d’en préparer une plus petite quantité et d’en faire plus souvent. C’est bien meilleur frais et croquant!

Voici donc 4 recettes de légumes marinés express:

– Oignon rouge et aneth
– Mix de légumes croquants (chou-fleur, haricot vert, ail, oignon rouge, betterave et radis)
– Betterave et poivre de Sishuan
– Radis et grains de coriandre

J’espère que ça vous plaira!

xx

Légumes marinés

2016-06-02 12:38:32

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Oignon rouge et aneth

1. - 2 petits oignons rouges éminçés finement (l'équivalent de 2 tasses)
2. - 2 cuillères à thé de sel
3. - 2 cuillères à soupe de sucre de canne
4. - 1/2 tasse de vinaigre de riz
5. - une tasse d'eau
6. - 2 branches d'aneth

Mix de légumes croquants

1. - 3 tasses de légumes croquants: fleurons de chou fleur, haricots verts, oignon rouge émincé, betterave émincé, radis émincé
2. - 3 gousses d'ail entières ou coupées en 2
3. - 3 cuillères à thé de sel
4. - 3 cuillères à soupe de sucre de canne
5. - une tasse de vinaigre de cidre de pomme
6. - 1 1/2 tasse d'eau

Radis watermelon et grains de coriandre

1. - 2 tasses de radis émincés finement
2. - 2 cuillères à thé de sel
3. - 2 cuillères à soupe de sucre de canne
4. - 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
5. - une tasse d'eau
6. - une cuillère à soupe de grains de coriandre

Betterave chioggia et poivre de sichuan

1. - 2 cuillères à thé de sel
2. - 3 cuillères à soupe de sucre de canne
3. - 1/2 tasse de vinaigre de riz
4. - une tasse d'eau
5. - une cuillère à soupe de poivre de Sichuan

Instructions

1. Laver les légumes avant de les émincer finement.
2. Dans le contenant hermétique de votre choix, de préférence en verre, verser le sel, le sucre et le vinaigre. Mélanger à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que le sel et le sucre soit bien dissout.
3. Ajouter l'eau, les légumes désirés et les garnitures.
4. Bien mélanger et réfrigérer.
5. Laisser reposer une journée avant de déguster
6. Les légumes se conserveront un mois au frigo.

Emilie Murmure https://emiliemurmure.com/