Tartelette crème brulée à la crème patissière café & chocolat.

Il y a une moment déjà que je voulais tester cette recette!
Je l’imaginais en salivant mais ça me paraissait toujours trop compliqué, trop long …
Elle stagnait chaque semaine dans ma « TO DO LIST » de recettes. (il y en a encore pas mal !!)
Un matin,  je me suis réveillée avec l’idée en tête de la faire la journée même, je ne sais pas pourquoi.
Je m’y suis mise et sans mentir ça m’a pris entre 1h et 2h maximum (avec les temps de pause et le nettoyage!)
Et le résultat valait la peine!
On peut faire infuser ce que l’on veut dans la crème pâtissière si on est pas fan de café, je n’en bois pas dans la vie
mais en pâtisserie ça passe bien.
D’autres idées : avec de la lavande, zeste de citron ou d’orange, à l’amande, à la vanille …
Pareil pour la pâte brisée, Ici j’avais utilisé des zestes d’orange et maintenant c’est avec du cacao que je m’amuse!
A vous de jouer!

Ce qu’il vous faut:
Pour environ 6-8 tartelettes

**Pour la pâte brisée au chocolat

– 1/4 de tasse (25g) de poudre de cacao
– 1 1/4 de tasse (185g) de farine tout usage
– 125g de beurre
– 1/2 tasse (80g) de sucre glace
– 3 œufs
– 1 cuillères à soupe d’eau froide

Placer le cacao, la farine, le beurre et le sucre glace dans la mélangeur et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une consistance sableuse.
Ajouter les œufs et l’eau froide, mélanger pour former une boule de pâte.
Ajouter de la farine si besoin.
Former une boule, envelopper la dans du film plastique et placer la au frigo pendant une heure.

**Pour la crème patissière au café

– 1 cuillère à café de café soluble dilué dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillante (ou une shot d’expresso court)
– 2/3 de tasse (160ml) de lait entier
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1/3 de tasse (75g) de sucre fin
– 1 œuf
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1/2 tasse (125ml) de crème champêtre

Placer le lait, l’extrait de vanille et 2 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole et porter à ébullition.
Placer les œufs et le reste du sucre dans un bol et mélanger, ajouter le café, et la farine.
Mélanger.
Doucement, ajouter le mélange de lait chaud et remuer.
Remettre la casserole sur le feu et remuer pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Transférer dans un bol et bien mélanger.
Placer la crème dans un bol séparé et mélanger au batteur électrique pour former « des piques » .
Insérer la crème dans la crème pâtissière et réfrigérer.

**Pour la crème au chocolat

– 75g de chocolat noir
– 1/4 de tasse (60ml) de crème champêtre

Placer le chocolat et la crème dans une petite casserole à feu doux.
Mélanger de temps en temps pour obtenir un mélange soyeux.
Réserver.

** Pour assembler les tartelettes:

Rouler la pâte brisée au cacao pour former un large disque.
Avec des moules à tartes d’environ 10cm de diamètre, former de petits disques.
Placer les entre deux feuilles de papier parchemin sur une plaque allant au four.
Mettre un poids sur les disques de pâtes. (par exemple un lourd plat en pyrex)
Cuire environ 8 minutes.
Retirez le papier parchemin et placer les petits disques de pâtes dans les moules à tartelettes, piquer les à l’aide d’une fourchette.
Laisser les cuire encore environ 5 à 8 minutes.
Note: Si vous ne laissez pas de poids sur vos disques lors de la 1er cuisson, la pâte va gonfler et vous ne pourrez pas la disposer dans les moules par la suite.)
Laisser refroidir.
Ajouter le mélange de crème au chocolat au fond de chaque base de tartelette.
Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de crème pâtissière au café.
Ajouter ensuite un mélange de sucre blanc et de sucre brun sur le dessus de vos tartes.
A l’aide d’un bruleur, caraméliser doucement chaque top !

Déguster tout de suite!