Connaissez-vous le mélange d’épices Dukkah? Il s’agit d’un mélange de cumin, paprika, coriandre moulue, cayenne, de graines de sésame, de pistaches et d’amandes concassées finement. Délicieux, mélangé à de l’huile d’olive pour y tremper généreusement notre morceau de pain ! On peut également saupoudrer des salades ou des légumes rôtis, ou encore l’utiliser comme panure / croûte d’épices pour les viandes, les poissons et pourquoi pas le tofu ! Ça pourrait aussi être un délice sur des pois chiches grillés au four ou comme assaisonnement pour le pop-corn ! J’ai conservé le mien dans un petit pot et j’en pioche régulièrement pour agrémenter mes recettes.
J’ai choisi de l’utiliser cette fois-ci dans une recette en collaboration avec Exceldor. Un poulet entier, rôti et enrobé de dukkah, accompagné de courge délicata, de betterave rôtie et d’haricots verts. Parfait pour recevoir les amis ou à famille à la maison.
Les restes de poulet seront très bons dans une soupe-repas, dans un sandwich, dans un sauté ou un riz frit ! Une bonne manière de prévoir son menu de la semaine et de varier les repas.
Ingrédients
- - ¼ de tasse d'huile d'olive ou de beurre fondu
- - 2 gousses d'ail râpées
- - 2 branches de thym frais
- - le jus et le zeste d'un demi citron
- - un poulet entier Exceldor
- - 2 petits oignons
- - 4 cuillères à soupe de beurre en extra
- - une cuillère à thé de graines de cumin
- - une cuillère à thé de paprika fumé
- - une cuillère à thé de coriandre moulue
- - piment de cayenne au goût
- - 2 c. à soupe de graines de sésame
- - 2 c. à soupe d'amandes grillées et hachées
- - 3 c. à soupe de pistaches grillées et hachées
- - 1/2 c. à thé de fleur de sel ou de gros sel de mer
- - 2 tasses de pommes de terre grelot coupées en 2
- - 6 carottes coupées en tronçons ou une courge de votre choix
- - 3 betteraves coupées en quartiers
- - quelques haricots verts cuits vapeur
- - un filet d'huile d'olive
- - sel de mer et poivre du moulin
Préparation
- Mélanger l'huile d'olive, l'ail râpé, le thym et le citron (jus et zeste)
- Préparer le dukkah en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
- Préchauffer le four à 400°F.
- Placer le poulet sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin ou de silicone et le farcir de deux petits oignons coupés en deux.
- Ficeler le bout des pilons pour s’assurer que le tout reste fermé pendant la cuisson et enduire uniformément le poulet de la préparation d'huile d'olive, puis l'enrober de dukkah. (Gardez un peu de mélange d'épices pour ajouter à la fin de la cuisson pour la couleur).
- Déposer les morceaux de beurre sur le poulet.
- Enfourner pour 1h30, la peau de la volaille doit être bien dorée.
- Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre grelot coupées en 2, les carottes (ou morceaux de courge) et les betteraves coupées en quartiers selon la grosseur avec un filet d'huile d'olive, saler et poivrer généreusement.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, ajouter les légumes sur la plaque, ajouter les 4 cuillères à soupe de beurre sur le poulet et poursuivre la cuisson.
- Cuire les haricots verts à la vapeur et servir sans attendre.
Notes et suggestions
Notes : vous pouvez utiliser les noix que vous avez sous la main mais les pistaches sont un must pour le Dukkah.
©Emilie Gaillet _ Recette tirée du blog www.emiliemurmure.com
Bonjour et bonne année 2019
Merci beaucoup pour cette recette et félicitations. L’originalité de cette recette, c’est ce mélange d’épices Dukkah. La recette est facile à suivre et puis, quant il y a du poulet bien cuit ou bien rôti, c’est toujours un délice. Merci beaucoup pour le partage.
Merci beaucoup Sophie !! Bonne année 2019 à toi aussi !
Le mélange d’épices Dukkah c’est ma petite découverte de fin d’année, c’est si bon !!
Sur les viandes grillées, dans les marinades, sur un toast à l’avocat haha.. Je suis vendue !
À bientôt ! 😉