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Emilie Murmure

Carnet de recettes, photographies et inspirations culinaires

8 10 décembre 2018 Automne

Poulet rôti en croûte d’épices “Dukkah” et légumes rôtis

 

Connaissez-vous le mélange d’épices Dukkah? Il s’agit d’un mélange de cumin, paprika, coriandre moulue, cayenne, de graines de sésame, de pistaches et d’amandes concassées finement. Délicieux, mélangé à de l’huile d’olive pour y tremper généreusement notre morceau de pain ! On peut également saupoudrer des salades ou des légumes rôtis, ou encore l’utiliser comme panure / croûte d’épices pour les viandes, les poissons et pourquoi pas le tofu ! Ça pourrait aussi être un délice sur des pois chiches grillés au four ou comme assaisonnement pour le pop-corn ! J’ai conservé le mien dans un petit pot et j’en pioche régulièrement pour agrémenter mes recettes.

J’ai choisi de l’utiliser cette fois-ci dans une recette en collaboration avec Exceldor. Un poulet entier, rôti et enrobé de dukkah, accompagné de courge délicata, de betterave rôtie et d’haricots verts.  Parfait pour recevoir les amis ou à famille à la maison.

Les restes de poulet seront très bons dans une soupe-repas, dans un sandwich, dans un sauté ou un riz frit ! Une bonne manière de prévoir son menu de la semaine et de varier les repas. 

Poulet rôti en croûte d’épices “Dukkah”

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emiliemurmure
10 décembre 2018
par emiliemurmure
Catégorie Automne Cuisine du Monde Hiver On découvre Produits du Québec Salé
Temps de cuisson
1 heure, 30 minutes
Temps total
1 heure, 30 minutes
Poulet rôti en croûte d’épices “Dukkah”

Notes

Notes : vous pouvez utiliser les noix que vous avez sous la main mais les pistaches sont un must pour le Dukkah.
©Emilie Gaillet _ Recette tirée du blog www.emiliemurmure.com

Ingrédients

  • - ¼ de tasse d'huile d'olive ou de beurre fondu
  • - 2 gousses d'ail râpées
  • - 2 branches de thym frais
  • - le jus et le zeste d'un demi citron
  • - un poulet entier Exceldor
  • - 2 petits oignons
  • - 4 cuillères à soupe de beurre en extra

Pour le mélange d'épice « Dukkah » :

  • - une cuillère à thé de graines de cumin
  • - une cuillère à thé de paprika fumé
  • - une cuillère à thé de coriandre moulue
  • - piment de cayenne au goût
  • - 2 c. à soupe de graines de sésame
  • - 2 c. à soupe d'amandes grillées et hachées
  • - 3 c. à soupe de pistaches grillées et hachées
  • - 1/2 c. à thé de fleur de sel ou de gros sel de mer

Pour les légumes d'Hiver :

  • - 2 tasses de pommes de terre grelot coupées en 2
  • - 6 carottes coupées en tronçons ou une courge de votre choix
  • - 3 betteraves coupées en quartiers
  • - quelques haricots verts cuits vapeur
  • - un filet d'huile d'olive
  • - sel de mer et poivre du moulin

Instructions

  1. Mélanger l'huile d'olive, l'ail râpé, le thym et le citron (jus et zeste)
  2. Préparer le dukkah en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
  3. Préchauffer le four à 400°F.
  4. Placer le poulet sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin ou de silicone et le farcir de deux petits oignons coupés en deux.
  5. Ficeler le bout des pilons pour s’assurer que le tout reste fermé pendant la cuisson et enduire uniformément le poulet de la préparation d'huile d'olive, puis l'enrober de dukkah. (Gardez un peu de mélange d'épices pour ajouter à la fin de la cuisson pour la couleur).
  6. Déposer les morceaux de beurre sur le poulet.
  7. Enfourner pour 1h30, la peau de la volaille doit être bien dorée.
  8. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre grelot coupées en 2, les carottes (ou morceaux de courge) et les betteraves coupées en quartiers selon la grosseur avec un filet d'huile d'olive, saler et poivrer généreusement.
  9. 30 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, ajouter les légumes sur la plaque, ajouter les 4 cuillères à soupe de beurre sur le poulet et poursuivre la cuisson.
  10. Cuire les haricots verts à la vapeur et servir sans attendre.

Étiquettes

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Categories: Automne Tags: dinde en croûte d'épices, dukkah, épices dukkah, mélange dukkah, poulet aux épices, poulet en croûte d'épice, poulet entier, poulet rôti

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Sophie dit

    25 janvier 2019 à 03:25

    Bonjour Emilie,
    Je confirme, le poulet rôti est si bon avec ce fameux mélange d’épices Dukkah :-). Merci !

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      31 janvier 2019 à 12:49

      J’en suis ravie ! Merci Sophie !

      Répondre
  2. Sophie dit

    8 janvier 2019 à 04:00

    Bonjour et bonne année 2019
    Merci beaucoup pour cette recette et félicitations. L’originalité de cette recette, c’est ce mélange d’épices Dukkah. La recette est facile à suivre et puis, quant il y a du poulet bien cuit ou bien rôti, c’est toujours un délice. Merci beaucoup pour le partage.

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      8 janvier 2019 à 14:06

      Merci beaucoup Sophie !! Bonne année 2019 à toi aussi !
      Le mélange d’épices Dukkah c’est ma petite découverte de fin d’année, c’est si bon !!
      Sur les viandes grillées, dans les marinades, sur un toast à l’avocat haha.. Je suis vendue !

      À bientôt ! 😉

      Répondre

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🌿Emilie Gaillet🌿
La petite neige de dehors inspire des beaux repas La petite neige de dehors inspire des beaux repas réconfortants! ❄️🍲

Poulet au beurre (à remplacer par du tofu pour une option végé, j'ai une recette de tofu au beurre sur le blog! ), petit curry de pois chiche, chou-fleur et lait de coco rapido
 (➡️ faire revenir oignon haché, fleurons de chou-fleur, rondelles de carotte ou cubes de patate douce, curcuma, curry, garam masala dans un peu d'huile, couvrir de lait de coco  et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits puis ajouter les pois chiches et saler généreusement), riz basmati et des pains naan pour éponger cette délicieuse sauce. 
Avec plein de coriandre pour ceux et celles qui aiment ! 😋
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Passion citron par ici 🍋! Vous aussi? Cake au Passion citron par ici 🍋! Vous aussi?

Cake au citron, framboise et chocolat blanc pour la petite pause d'après-midi! Il est moelleux, un peu humide et légèrement surette ... Parfait quoi! 

Et cette photo est une de mes préférées de Décembre 🥰📷, ce n'est pas toujours aussi photogéniques les cakes! 

La recette est sur le site de @fraichementpresse (lien dans mon profil).

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Plus que trois "petites" semaines!
😌🥰👶🤞

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#emiliemurmure #37weeks
Du pain aux noix tartiné de fromage à la crème, Du pain aux noix tartiné de fromage à la crème, 1/2 avocat écrasé, du kimchi Napa épicé et un peu de coriandre. 🤤 
C'était merveilleusement BON! 

Je vous ai parlé rapidement la semaine passée des produits lactofermentés de @toutcrufermentation (kimchi, choucroute, haricots verts ...) qui
m’ont été offerts par cette belle entreprise d'ici. Ils fêtent les cinq ans de l’entreprise avec un beau concours🎊. Allez voir leur page pour les détails! La chance de remporter 1 an de produits pour vous et un.e ami.e, pour une valeur de 1000$. Le lien du concours est dans leur profil!

(Je ne suis payée pour vous en parler, mais leurs produits sont vraiment tops et je ne dis que ça peut vous intéresser! 👍👌).
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⁣
Jamais trop de fromage selon moi 🤷🏻‍♀️ Jamais trop de fromage selon moi 🤷🏻‍♀️, surtout avec des pâtes! Est ce qu'on est d'accord? 😋

Un mac and Cheese crémeux au cheddar ET gratiné avec du panko et quelques tranches de brie. C'est décadent oui, mais tellement simple à préparer! Une belle recette pour commencer la semaine! 

Recette sur le site de @fraichementpresse https://www.fraichementpresse.ca/recettes/mac-and-cheese-gratine-au-brie-1.14262127
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Bon matin ! ☀️ Encore un smoothie aujourd'hui Bon matin ! ☀️
Encore un smoothie aujourd'hui et pas n'importe lequel 😋. 

Un beau smoothie jaune soleil avec : 
6 clémentines un peu molles, 2 tasses d'ananas congelés (ou de mangue), une cuillère à thé de curcuma, un gros morceau de gingembre, une tasse de lait de coco et une tasse d'eau (avec un filet de sirop d'érable). 
BOOM trop bon! 👊🤩
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#emiliemurmure  #smoothie #bonappetit #goldensmoothie #curcuma #tumeric #smoothies #foodphotography #foodstylism #2021 #veganofig #vegan
J'espère que les congés ont été reposants! De J'espère que les congés ont été reposants! De mon côté c'était assez parfait, très relax et sans aucune pression malgré une belle to-do List avant l'arrivée de bébé (mais comme je développe une passion pour le tri tout va bien! 😁) On est prêt! 

Je glisse ici une belle recette de smoothie, parce qu'on en a jamais assez! Je récidive avec les camerises du Québec 😍 et du lait de coco. Sans oublier la garniture avec des clémentines (j'en mange des caisses en ce moment) et de la pulpe de fruit de la passion pour le kick! Et mon granola préféré de chez @oatbox✌️

✨Smoothie camerise-coco✨

- une banane
- une poignée d'épinards frais
- ¾ de tasse de camerises congelées @camerisequebec 
- une cuillère à soupe de graines de chia
- une tasse de lait de coco

Garniture :
- Framboises fraiches
- Granola
- Quartiers de clémentines
- Pulpe de fruit de la passion

Dans le bol du mélangeur, mixer tous les ingrédients du smoothie ensemble.
Verser dans un bol et garnir de fruits frais et de granola

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 #emiliemurmure  #smoothie #bonappetit #goldensmoothie #camerise #smoothies #foodphotography #foodstylism #2021 #veganofig #vegan
Aaaaah les congés! Ça fait un bien fou. Je les a Aaaaah les congés! Ça fait un bien fou. Je les attendais avec impatience après un automne à courir partout! Au programme : sieste, manger des biscuits, lire, préparer les dernières petites choses pour bébé... J'ai préparé une série de recettes ces dernières semaines dont cette soupe thaï au lait de coco, curry et boulette! Vous pourriez remplacer les boulettes par des cubes de tofu pour une option végé 🌿😋 et ajouter les légumes que vous avez sous la main! P'tit truc pour changer un peu: j'adore couper mes carottes en ruban avec un économe, la texture est vraiment agréable et c'est plus joli en prime 🤷🏻‍♀️..
Le bouillon est savoureux, ne pas oublier l'extra jus de lime au moment de servir, ça change tout! Une recette parfaite et rapide que l'on aime préparer après avoir passé la journée à jouer dehors ou après une sieste bien méritée 😅🤭.

Recette sur le site de @fraichementpresse, lien dans mon profil et en storie! https://www.fraichementpresse.ca/recettes/soupe-thai-au-curry-et-boulettes-de-viande-1.14235532

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Pas question que je ne publie pas cette recette av Pas question que je ne publie pas cette recette avant Noël! Une buchette de fromage frais (ici du chèvre) aux pistaches, canneberges et épices zaatar! C'est fondant, croquant et sucré-salé 😋
Une petite idée simple pour l'apéro avec du pain grillé ou des craquelins. Avez-vous hâte à demain ?! Même si ça sera très relax de notre côté, on compte bien en profiter pour bien manger et se gâter un peu!

La recette est sur le site de @fraichementpresse. Lien dans mon profil ou en storie. ⬆️

https://www.fraichementpresse.ca/rouleau-de-fromage-frais-aux-canneberges-et-a-la-pistache-1.14028712

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Pas mal moins compliqué que ça en a l'air de préparer ces bretzels au cheddar et sésame. 🥨

On les mange encore chauds, à peine sortis du four quand ils sont moelleux avec le cheddar encore fondant ou on les réchauffe quelques minutes avant d'y tartiner un peu de beurre. 🤤 Je vous ai convaincu là?!

Rien que d'y penser j'ai envie de les ajouter à ma liste de recettes à préparer et congeler avant que bébé arrive. Une chance qu'on reçoit notre nouveau congélateur dans quelques jours! 🤭

La recette est sur le blog! Le lien est dans mon profil. ⬆️

http://emiliemurmure.com/bretzel-au-cheddar-et-sesame/
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