À la maison, on aime beaucoup les pizzas! Mais bon qui n’aime pas ça!
La pâte à pizza, c’est franchement pas compliqué à faire, j’ai pris l’habitude de faire une double recette de pâte que l’on congèle en boules individuelles. On sort une boule le matin et on la laisse dégeler tranquillement toute la journée.
Cette recette donne 2 pizzas, mais libre à vous de la doubler pour vous faire un petit stock!
C’est aussi parfait pour les soirées entre amis, généralement tout le monde aime ça, ça ne nécessite pas tellement de préparations, c’est simple et l’on peut adapter la garniture au goût de chacun.
J’aime les pizzas simples, à la croûte mince mais moelleuse et croustillante sur les côtés.
Le combo tomate-mozzarella-basilic c’est le best!
Ma recette de pâte à pizza préférée c’est celle du restaurant Roberta’s à New York!
Je la prépare toujours la veille pour la laisser doubler de volume toute la nuit au réfrigérateur.
J’étais sceptique au début, j’ai toujours eu l’habitude de laisser gonfler mes pâtes sous un linge humide dans un endroit plutôt chaud. Dans ma tête je me disais que ça n’allait jamais fonctionner, et bien c’était plutôt une réussite! La pâte a doublé, voire triplé de volume! Vous pourriez également préparer la pâte le matin et la laisser reposer au moins 8h au frigo, ou encore 4-5h à température pièce comme indiqué dans les étapes de la recette.
L’important ensuite ce sera de ne pas trop chasser l’air de la pâte une fois gonflée, on l’abaissera délicatement à la main plutôt qu’au rouleau à pâtisserie! À vous de jouer, et de vous découvrir des talents de pizzaiolo!
Comment j’ai découvert la pizza du Roberta’s?
Lors de notre dernière escapade à New York l’été passé, on a absolument voulu tester ce restaurant qu’on nous avait si souvent chaudement recommandé! On a cette fois-ci pris le temps d’y faire un stop, et on a pas été déçus!!
Le Roberta’s c’est une des meilleures places de pizza de New York, plus précisément dans le quartier bushwick à Brooklyn.
La façade ne paie vraiment pas de mine, une sorte d’entrée de garage un peu glauque mais quand on entre à l’intérieur c’est là que la magie opère!
L’endroit est bondé, je vous préviens vaut mieux arriver tôt! On passe devant les maitres de la pizza dans la grande salle du resto, pour ensuite nous diriger vers la terrasse cachée!
On nous annonce un gros 30 minutes d’attente (pas si pire finalement), la terrasse est parfaite pour se poser avec un verre en attendant, quelques guirlandes lumineuses, un bar intérieur, de la musique…une ambiance bien agréable! Il fait chaud, on est bien, on a faim.
Toutes les pizzas ont l’air délicieuses, et on reviendra certainement la prochaine fois! Ahh New York!
Roberta’s 261 Moore St, Brooklyn, NY
- Pour 2 pâtes
- - 2 tasses + 3 cuillères à soupe (315g) de farine tout usage
- - une cuillère à thé de sel
- - 2g de levure sèche active
- - une cuillère à thé d'huile d'olive
- - une tasse de tomates concassées
- - une cuillère à soupe de pâte de tomate
- - une gousse d'ail râpée
- - une pincée de sel de mer
- - une pincée d'origan séché
- - 200g de mozzarella ou quelques boules de mini-boconccini coupé en tranches
- - 15-20 tomates cerises coupées en 2
- - les feuilles de 4 branches de basilic frais
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel.
- Dans un plus petit bol, mélanger une tasse (250ml) d'eau tiède, la levure sèche et l'huile d'olive. Fouetter le mélangeur vigoureusement et laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la garniture de la pizza.
- Une fois le temps de repos terminé, ajouter l'eau à la farine, mélanger à la main pendant 3 minutes et former une boule. Laisser reposer 15 minutes. Puis sur un plan de travail fariné, pétrir de nouveau la pâte pendant 3 minutes.
- Former une boule et couper la pâte en deux parts égales. Placer chaque boule dans un grand bol légèrement huilé et fariné, couvrir d'un film plastique et laisser les pâtes doubler de volume 3 à 4h à température ambiance ou 8 à 24h au réfrigérateur (personnellement je prépare toujours ma pâte la veille, ça ne prends que quelques minutes et la laisse doubler de volume au frigo toute la nuit!)
- Pour préparer les pizzas, il est important de ne pas étaler les pâtes avec un rouleau à pâtisserie.(voir note*) Il vous suffira d'étaler la pâte avec vos mains en étirant les bords délicatement afin de former un cercle et de couvrir la surface de votre plaque.
- Préchauffer le four à 400°F.
- Mélanger les tomates concassées, la pâte de tomate, l'ail râpée, le sel et l'origan dans un bol.
- Étaler la préparation aux tomates uniformément sur la pâte à pizza avec le dos d'une cuillère ou un spatule. Garnir de tranches de mozzarella, de tomates cerises, et de basilic fraichement coupé au ciseau.
- Enfourner pour 20 minutes.
- * Pourquoi ne pas étaler la pâte au rouleau? Pour ne pas chasser l'air qui s'y est accumulé en gonflant et faire en sorte que la pâte ne soit pas trop dure. À vous de jouer et de vous découvrir des talents de pizzaiolo!
pourquoi ne pas donner les quantités des ingrédients en grammes ou en millilitres .ce serait tellement
plus simple
tout bon cuisinier dispose d’une balance et d’une éprouvette graduée
une tasse : à café , à thé , un mug ..?
une cuillère à thé , quésako ? je connais à café , à dessert , à soupe mais à thé ??
une cuillère à soupe , rase ? , bombée ?,cela peut être du simple au double …..
une pincée ?? comme aurait pu dire raimu , ça dépend de la grosseur des doigts !!!!
Bonjour François !
Vous allez bien? 😀
– Il se peut que pour plusieurs personnes l’utilisation métriques (en grammes) soit plus simple, et pour d’autres l’utilisation de la mesure impériales (en tasse) le soit d’autant plus. C’est un choix et une habitude à prendre.
– Voici les détails des mesures impériales (2/3 tasse = 170 ml, 3/4 tasse = 190 ml, 1 tasse = 250 ml etc…), tout est accessible par une petite recherche internet. Je travaille avec des tasses à mesurer et je n’ai jamais eu de problème. C’est une autre façon de faire mais plus rapide et plus simple selon moi que de tout mesurer aux grammes près. Sauf pour la pâtisserie bien sûr qui nécessite plus de précision. Si vous habitez en Europe, il se peut bien que cette méthode ne soit pas adéquate pour vous, par habitude notamment mais ça ne veut pas dire pour autant qu’elle ne fonctionne pas.
– Une cuillère à thé est une cuillère à café oui, il est commun d’appeler cuillère à thé au Québec et cuillère à café en Europe.
Surement dû à l’anglicisme “teaspoon” pour appeler une cuillère à café. Tout simplement.
– Pour la pincée, allons-y avec un peu de bonne vieille jugeote ! 😉 et ne soyons pas trop pointilleux non plus, si vous avez des gros doigts, et bien mettez en moins !
Bonne journée François! Et bonne cuisine!
Bonjour. Quand vous dites “2 tasses + 3 cuillères a soupe (315g) de farine”, que voulez vous dire par 2 tasses? Est-ce 2 tasses de farine plus 3 cuillères a soupe de la même farine? Merci
Bonjour,
Oui 2 tasses de farine + 3 cuillères à soupe de farine en plus.
Est-ce que vous utilisez une sorte particulière de des tomates concassées ?
Bonjour Nadine, non pas particulièrement !
J’entends toujours du bien sur les San Marzano mais je n’ai pas encore réussi à mettre la main dessus..
Super je garde ta formule de côté!
Nous avons visité la grande pomme il y a quelques mois et notre hébergement Airbnb était sur le point de Roberta.
J’ai dû rajouter de la farine. 250ml d’eau et 315g de farine ça donne une pâte très liquide. Ce n’est pas le cas ?
C’est pourtant bien la recette.
En ajustant avec plus de farine est ce que ça a fonctionné?
C’est étrange, plusieurs personnes ont fait la recette et tout a bien été, je la refais souvent moi aussi.
Parfois ça dépend de l’humidité de la farine mais dans tous les cas ça ne devrait jamais être TRÈS liquide.
Laisse moi savoir comment ça s’est passé.
Merci !
Bonjour, faut-il congeler les boules de pâte avant ou après les avoir fait gonfler ?
Avant 🙂
Bonjour,
Pourriez vous me donner la contenance de votre tasse pour la farine ….
J’ai hâte de tester cette pâte
Merci à vous
Bonjour, une tasse = 250ml
A quoi correspond en degrés 400 F ?
Merci
À 200°C 🙂
J’ai réalisé cette pizza hier soir et elle a beaucoup plu. Approuvée par tous les convives, petits et grands. Merci pour une très belle recette Emilie! 🙂
Super !! Merci beaucoup pour ton commentaire!
Ohlala mais cette pizza a l’air à tomber ! Je congèle aussi toujours mes restes de pâte pour en avoir à portée de main ! Je note l’adresse à NYC au cas où je passe y faire un tour !
Cécile
Mmmmh, rien de meilleur qu’une pizza Maison ! Et celles de Roberta sont effectivement pas mal du tout ! 🙂
Super je garde ta recette de côté !
On est allés à New York il y a quelques mois et notre appartement airbnb se trouvait à deux pas du Roberta’s. Nos hôtes nous l’ont fortement recommandé et au final on y a mangé au moins 3/4 fois tellement c’était délicieux 🙂
Oh oui tellement!! 😀
Le moins qu’on puisse dire, ça fait super envie. Bonne semaine.
Mima, rien de tel que le fait maison !!
Comme tu dis, qui n’aime pas les pizzas!! Mais alors là, je succombe totalement sur ta recette qui file immédiatement dans ma to do list sur Pinterest!
C’est beau et c’est bon ! Nous faisons régulièrement de la pizza à la maison car les enfants aiment particulièrement ça ! On en fait 2 très grandes de la taille des plaques du four et elles disparaissent assez vite !!
Celle ci a l’air particulièrement appétissante et la pâte très réussi !
elle a l’air bien bonne !