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Emilie Murmure

Carnet de recettes, photographies et inspirations culinaires

154 4 mars 2016 Automne

Pizza Margherita maison presque comme au Roberta’s

Boule de pizza ©Emiliemurmure

À la maison, on aime beaucoup les pizzas! Mais bon qui n’aime pas ça!

La pâte à pizza, c’est franchement pas compliqué à faire, j’ai pris l’habitude de faire une double recette de pâte que l’on congèle en boules individuelles. On sort une boule le matin et on la laisse dégeler tranquillement toute la journée.

Cette recette donne 2 pizzas, mais libre à vous de la doubler pour vous faire un petit stock!
C’est aussi parfait pour les soirées entre amis, généralement tout le monde aime ça, ça ne nécessite pas tellement de préparations, c’est simple et l’on peut adapter la garniture au goût de chacun.
J’aime les pizzas simples, à la croûte mince mais moelleuse et croustillante sur les côtés.
Le combo tomate-mozzarella-basilic c’est le best!

Ma recette de pâte à pizza préférée c’est celle du restaurant Roberta’s à New York!
Je la prépare toujours la veille pour la laisser doubler de volume toute la nuit au réfrigérateur.
J’étais sceptique au début, j’ai toujours eu l’habitude de laisser gonfler mes pâtes sous un linge humide dans un endroit plutôt chaud. Dans ma tête je me disais que ça n’allait jamais fonctionner, et bien c’était plutôt une réussite! La pâte a doublé, voire triplé de volume! Vous pourriez également préparer la pâte le matin et la laisser reposer au moins 8h au frigo, ou encore 4-5h à température pièce comme indiqué dans les étapes de la recette.
L’important ensuite ce sera de ne pas trop chasser l’air de la pâte une fois gonflée, on l’abaissera délicatement à la main plutôt qu’au rouleau à pâtisserie! À vous de jouer, et de vous découvrir des talents de pizzaiolo!

Boule de pizza-2 ©Emiliemurmure

Comment j’ai découvert la pizza du Roberta’s?

Lors de notre dernière escapade à New York l’été passé, on a absolument voulu tester ce restaurant qu’on nous avait si souvent chaudement recommandé! On a cette fois-ci pris le temps d’y faire un stop, et on a pas été déçus!!
Le Roberta’s c’est une des meilleures places de pizza de New York, plus précisément dans le quartier bushwick à Brooklyn.
La façade ne paie vraiment pas de mine, une sorte d’entrée de garage un peu glauque mais quand on entre à l’intérieur c’est là que la magie opère!
L’endroit est bondé, je vous préviens vaut mieux arriver tôt! On passe devant les maitres de la pizza dans la grande salle du resto, pour ensuite nous diriger vers la terrasse cachée!
On nous annonce un gros 30 minutes d’attente (pas si pire finalement), la terrasse est parfaite pour se poser avec un verre en attendant, quelques guirlandes lumineuses, un bar intérieur, de la musique…une ambiance bien agréable! Il fait chaud, on est bien, on a faim.
Toutes les pizzas ont l’air délicieuses, et on reviendra certainement la prochaine fois! Ahh New York!

Roberta’s 261 Moore St, Brooklyn, NY

Patepizzamargherita ©Emiliemurmure

Pizza Margherita maison ©Emiliemurmure

Pizza Margherita & basilic ©Emiliemurmure

Basilic ©emiliemurmure

Pizzaaaaaaaaaa_©emiliemurmure

Margharita pizza & Basilic ©Emiliemurmure

Pizza Margherita ©Emiliemurmure

homemade margharita pizza ©Emiliemurmure

Pizza Margherita Maison
2016-03-03 17:57:17
pour 2 pizzas de 12'
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Pâte à pizza (Roberta's pizza)
  1. Pour 2 pâtes
  2. - 2 tasses + 3 cuillères à soupe (315g) de farine tout usage
  3. - une cuillère à thé de sel
  4. - 2g de levure sèche active
  5. - une cuillère à thé d'huile d'olive
Garniture pour 2 pizzas de 12'
  1. - une tasse de tomates concassées
  2. - une cuillère à soupe de pâte de tomate
  3. - une gousse d'ail râpée
  4. - une pincée de sel de mer
  5. - une pincée d'origan séché
  6. - 200g de mozzarella ou quelques boules de mini-boconccini coupé en tranches
  7. - 15-20 tomates cerises coupées en 2
  8. - les feuilles de 4 branches de basilic frais
Pour la pâte à pizza
  1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel.
  2. Dans un plus petit bol, mélanger une tasse (250ml) d'eau tiède, la levure sèche et l'huile d'olive. Fouetter le mélangeur vigoureusement et laisser reposer 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, préparer la garniture de la pizza.
  4. Une fois le temps de repos terminé, ajouter l'eau à la farine, mélanger à la main pendant 3 minutes et former une boule. Laisser reposer 15 minutes. Puis sur un plan de travail fariné, pétrir de nouveau la pâte pendant 3 minutes.
  5. Former une boule et couper la pâte en deux parts égales. Placer chaque boule dans un grand bol légèrement huilé et fariné, couvrir d'un film plastique et laisser les pâtes doubler de volume 3 à 4h à température ambiance ou 8 à 24h au réfrigérateur (personnellement je prépare toujours ma pâte la veille, ça ne prends que quelques minutes et la laisse doubler de volume au frigo toute la nuit!)
  6. Pour préparer les pizzas, il est important de ne pas étaler les pâtes avec un rouleau à pâtisserie.(voir note*) Il vous suffira d'étaler la pâte avec vos mains en étirant les bords délicatement afin de former un cercle et de couvrir la surface de votre plaque.
Garnir
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Mélanger les tomates concassées, la pâte de tomate, l'ail râpée, le sel et l'origan dans un bol.
  3. Étaler la préparation aux tomates uniformément sur la pâte à pizza avec le dos d'une cuillère ou un spatule. Garnir de tranches de mozzarella, de tomates cerises, et de basilic fraichement coupé au ciseau.
  4. Enfourner pour 20 minutes.
Notes
  1. * Pourquoi ne pas étaler la pâte au rouleau? Pour ne pas chasser l'air qui s'y est accumulé en gonflant et faire en sorte que la pâte ne soit pas trop dure. À vous de jouer et de vous découvrir des talents de pizzaiolo!
Emilie Murmure http://emiliemurmure.com/
154

Categories: Automne Tags: basilic, emiliemurmure, homemade pizza, margherita, margherita pizza, mozzarella, pâte à pizza, pâte à pizza maison, pizza, pizza dough, pizza dought, pizza maison, Roberta's pizza, végé. pizza vege, végétarien

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. leseur françois dit

    21 janvier 2021 à 12:35

    pourquoi ne pas donner les quantités des ingrédients en grammes ou en millilitres .ce serait tellement
    plus simple
    tout bon cuisinier dispose d’une balance et d’une éprouvette graduée
    une tasse : à café , à thé , un mug ..?
    une cuillère à thé , quésako ? je connais à café , à dessert , à soupe mais à thé ??
    une cuillère à soupe , rase ? , bombée ?,cela peut être du simple au double …..
    une pincée ?? comme aurait pu dire raimu , ça dépend de la grosseur des doigts !!!!

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      21 janvier 2021 à 12:48

      Bonjour François !
      Vous allez bien? 😀

      – Il se peut que pour plusieurs personnes l’utilisation métriques (en grammes) soit plus simple, et pour d’autres l’utilisation de la mesure impériales (en tasse) le soit d’autant plus. C’est un choix et une habitude à prendre.

      – Voici les détails des mesures impériales (2/3 tasse = 170 ml, 3/4 tasse = 190 ml, 1 tasse = 250 ml etc…), tout est accessible par une petite recherche internet. Je travaille avec des tasses à mesurer et je n’ai jamais eu de problème. C’est une autre façon de faire mais plus rapide et plus simple selon moi que de tout mesurer aux grammes près. Sauf pour la pâtisserie bien sûr qui nécessite plus de précision. Si vous habitez en Europe, il se peut bien que cette méthode ne soit pas adéquate pour vous, par habitude notamment mais ça ne veut pas dire pour autant qu’elle ne fonctionne pas.

      – Une cuillère à thé est une cuillère à café oui, il est commun d’appeler cuillère à thé au Québec et cuillère à café en Europe.
      Surement dû à l’anglicisme “teaspoon” pour appeler une cuillère à café. Tout simplement.

      – Pour la pincée, allons-y avec un peu de bonne vieille jugeote ! 😉 et ne soyons pas trop pointilleux non plus, si vous avez des gros doigts, et bien mettez en moins !

      Bonne journée François! Et bonne cuisine!

      Répondre
  2. Kiuvekas dit

    22 novembre 2020 à 16:12

    Bonjour. Quand vous dites “2 tasses + 3 cuillères a soupe (315g) de farine”, que voulez vous dire par 2 tasses? Est-ce 2 tasses de farine plus 3 cuillères a soupe de la même farine? Merci

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      29 novembre 2020 à 20:47

      Bonjour,
      Oui 2 tasses de farine + 3 cuillères à soupe de farine en plus.

      Répondre
  3. Nadine dit

    7 janvier 2019 à 21:17

    Est-ce que vous utilisez une sorte particulière de des tomates concassées ?

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      8 janvier 2019 à 14:08

      Bonjour Nadine, non pas particulièrement !
      J’entends toujours du bien sur les San Marzano mais je n’ai pas encore réussi à mettre la main dessus..

      Répondre
  4. pizzeria dit

    13 septembre 2018 à 04:57

    Super je garde ta formule de côté!
    Nous avons visité la grande pomme il y a quelques mois et notre hébergement Airbnb était sur le point de Roberta.

    Répondre
  5. Charlène dit

    4 janvier 2018 à 04:09

    J’ai dû rajouter de la farine. 250ml d’eau et 315g de farine ça donne une pâte très liquide. Ce n’est pas le cas ?

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      6 janvier 2018 à 21:06

      C’est pourtant bien la recette.
      En ajustant avec plus de farine est ce que ça a fonctionné?
      C’est étrange, plusieurs personnes ont fait la recette et tout a bien été, je la refais souvent moi aussi.
      Parfois ça dépend de l’humidité de la farine mais dans tous les cas ça ne devrait jamais être TRÈS liquide.

      Laisse moi savoir comment ça s’est passé.

      Merci !

      Répondre
  6. Marie-Andrée dit

    31 octobre 2017 à 21:51

    Bonjour, faut-il congeler les boules de pâte avant ou après les avoir fait gonfler ?

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      5 novembre 2017 à 14:49

      Avant 🙂

      Répondre
  7. Ceffis dit

    2 mai 2017 à 13:28

    Bonjour,
    Pourriez vous me donner la contenance de votre tasse pour la farine ….
    J’ai hâte de tester cette pâte
    Merci à vous

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      6 janvier 2018 à 20:53

      Bonjour, une tasse = 250ml

      Répondre
  8. Virlere dit

    23 avril 2017 à 16:24

    A quoi correspond en degrés 400 F ?
    Merci

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      23 avril 2017 à 17:51

      À 200°C 🙂

      Répondre
  9. Del's cooking twist dit

    13 juillet 2016 à 03:59

    J’ai réalisé cette pizza hier soir et elle a beaucoup plu. Approuvée par tous les convives, petits et grands. Merci pour une très belle recette Emilie! 🙂

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      13 juillet 2016 à 11:11

      Super !! Merci beaucoup pour ton commentaire!

      Répondre
  10. Royal Chill dit

    18 mars 2016 à 06:18

    Ohlala mais cette pizza a l’air à tomber ! Je congèle aussi toujours mes restes de pâte pour en avoir à portée de main ! Je note l’adresse à NYC au cas où je passe y faire un tour !
    Cécile

    Répondre
  11. Amy | Foodetcaetera dit

    13 mars 2016 à 18:19

    Mmmmh, rien de meilleur qu’une pizza Maison ! Et celles de Roberta sont effectivement pas mal du tout ! 🙂

    Répondre
  12. Albane dit

    8 mars 2016 à 03:46

    Super je garde ta recette de côté !
    On est allés à New York il y a quelques mois et notre appartement airbnb se trouvait à deux pas du Roberta’s. Nos hôtes nous l’ont fortement recommandé et au final on y a mangé au moins 3/4 fois tellement c’était délicieux 🙂

    Répondre
    • emiliemurmure dit

      14 mars 2016 à 13:15

      Oh oui tellement!! 😀

      Répondre
  13. tartinecuisine dit

    7 mars 2016 à 10:21

    Le moins qu’on puisse dire, ça fait super envie. Bonne semaine.

    Répondre
  14. Kokille dit

    7 mars 2016 à 08:20

    Mima, rien de tel que le fait maison !!

    Répondre
  15. Audrey dit

    7 mars 2016 à 06:05

    Comme tu dis, qui n’aime pas les pizzas!! Mais alors là, je succombe totalement sur ta recette qui file immédiatement dans ma to do list sur Pinterest!

    Répondre
  16. la Fourmi Elé dit

    6 mars 2016 à 06:23

    C’est beau et c’est bon ! Nous faisons régulièrement de la pizza à la maison car les enfants aiment particulièrement ça ! On en fait 2 très grandes de la taille des plaques du four et elles disparaissent assez vite !!
    Celle ci a l’air particulièrement appétissante et la pâte très réussi !

    Répondre
  17. BoopCook dit

    5 mars 2016 à 01:30

    elle a l’air bien bonne !

    Répondre

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🌿Emilie Gaillet🌿
La petite neige de dehors inspire des beaux repas La petite neige de dehors inspire des beaux repas réconfortants! ❄️🍲

Poulet au beurre (à remplacer par du tofu pour une option végé, j'ai une recette de tofu au beurre sur le blog! ), petit curry de pois chiche, chou-fleur et lait de coco rapido
 (➡️ faire revenir oignon haché, fleurons de chou-fleur, rondelles de carotte ou cubes de patate douce, curcuma, curry, garam masala dans un peu d'huile, couvrir de lait de coco  et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits puis ajouter les pois chiches et saler généreusement), riz basmati et des pains naan pour éponger cette délicieuse sauce. 
Avec plein de coriandre pour ceux et celles qui aiment ! 😋
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Passion citron par ici 🍋! Vous aussi? Cake au Passion citron par ici 🍋! Vous aussi?

Cake au citron, framboise et chocolat blanc pour la petite pause d'après-midi! Il est moelleux, un peu humide et légèrement surette ... Parfait quoi! 

Et cette photo est une de mes préférées de Décembre 🥰📷, ce n'est pas toujours aussi photogéniques les cakes! 

La recette est sur le site de @fraichementpresse (lien dans mon profil).

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Plus que trois "petites" semaines!
😌🥰👶🤞

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#emiliemurmure #37weeks
Du pain aux noix tartiné de fromage à la crème, Du pain aux noix tartiné de fromage à la crème, 1/2 avocat écrasé, du kimchi Napa épicé et un peu de coriandre. 🤤 
C'était merveilleusement BON! 

Je vous ai parlé rapidement la semaine passée des produits lactofermentés de @toutcrufermentation (kimchi, choucroute, haricots verts ...) qui
m’ont été offerts par cette belle entreprise d'ici. Ils fêtent les cinq ans de l’entreprise avec un beau concours🎊. Allez voir leur page pour les détails! La chance de remporter 1 an de produits pour vous et un.e ami.e, pour une valeur de 1000$. Le lien du concours est dans leur profil!

(Je ne suis payée pour vous en parler, mais leurs produits sont vraiment tops et je ne dis que ça peut vous intéresser! 👍👌).
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⁣
Jamais trop de fromage selon moi 🤷🏻‍♀️ Jamais trop de fromage selon moi 🤷🏻‍♀️, surtout avec des pâtes! Est ce qu'on est d'accord? 😋

Un mac and Cheese crémeux au cheddar ET gratiné avec du panko et quelques tranches de brie. C'est décadent oui, mais tellement simple à préparer! Une belle recette pour commencer la semaine! 

Recette sur le site de @fraichementpresse https://www.fraichementpresse.ca/recettes/mac-and-cheese-gratine-au-brie-1.14262127
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#emiliemurmure  #macandcheese #macandcheeserecipe  #bonappetit #thatsdarling #eeeeeats #thekitchn #fraichementpresse  #foodphotography #foodstylism #foodporn #confortfood #food52grams #hautescuisines
Bon matin ! ☀️ Encore un smoothie aujourd'hui Bon matin ! ☀️
Encore un smoothie aujourd'hui et pas n'importe lequel 😋. 

Un beau smoothie jaune soleil avec : 
6 clémentines un peu molles, 2 tasses d'ananas congelés (ou de mangue), une cuillère à thé de curcuma, un gros morceau de gingembre, une tasse de lait de coco et une tasse d'eau (avec un filet de sirop d'érable). 
BOOM trop bon! 👊🤩
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#emiliemurmure  #smoothie #bonappetit #goldensmoothie #curcuma #tumeric #smoothies #foodphotography #foodstylism #2021 #veganofig #vegan
J'espère que les congés ont été reposants! De J'espère que les congés ont été reposants! De mon côté c'était assez parfait, très relax et sans aucune pression malgré une belle to-do List avant l'arrivée de bébé (mais comme je développe une passion pour le tri tout va bien! 😁) On est prêt! 

Je glisse ici une belle recette de smoothie, parce qu'on en a jamais assez! Je récidive avec les camerises du Québec 😍 et du lait de coco. Sans oublier la garniture avec des clémentines (j'en mange des caisses en ce moment) et de la pulpe de fruit de la passion pour le kick! Et mon granola préféré de chez @oatbox✌️

✨Smoothie camerise-coco✨

- une banane
- une poignée d'épinards frais
- ¾ de tasse de camerises congelées @camerisequebec 
- une cuillère à soupe de graines de chia
- une tasse de lait de coco

Garniture :
- Framboises fraiches
- Granola
- Quartiers de clémentines
- Pulpe de fruit de la passion

Dans le bol du mélangeur, mixer tous les ingrédients du smoothie ensemble.
Verser dans un bol et garnir de fruits frais et de granola

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 #emiliemurmure  #smoothie #bonappetit #goldensmoothie #camerise #smoothies #foodphotography #foodstylism #2021 #veganofig #vegan
Aaaaah les congés! Ça fait un bien fou. Je les a Aaaaah les congés! Ça fait un bien fou. Je les attendais avec impatience après un automne à courir partout! Au programme : sieste, manger des biscuits, lire, préparer les dernières petites choses pour bébé... J'ai préparé une série de recettes ces dernières semaines dont cette soupe thaï au lait de coco, curry et boulette! Vous pourriez remplacer les boulettes par des cubes de tofu pour une option végé 🌿😋 et ajouter les légumes que vous avez sous la main! P'tit truc pour changer un peu: j'adore couper mes carottes en ruban avec un économe, la texture est vraiment agréable et c'est plus joli en prime 🤷🏻‍♀️..
Le bouillon est savoureux, ne pas oublier l'extra jus de lime au moment de servir, ça change tout! Une recette parfaite et rapide que l'on aime préparer après avoir passé la journée à jouer dehors ou après une sieste bien méritée 😅🤭.

Recette sur le site de @fraichementpresse, lien dans mon profil et en storie! https://www.fraichementpresse.ca/recettes/soupe-thai-au-curry-et-boulettes-de-viande-1.14235532

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#emiliemurmure #soup #soupthaï #thaïsoup #bonappetit  #thatsdarling #coconutsoup #foodphotography #foodstyling #winter #confortfood #food52grams #feedfeed @thefeedfeed #hautescuisines #ramen #thekitchn
Pas question que je ne publie pas cette recette av Pas question que je ne publie pas cette recette avant Noël! Une buchette de fromage frais (ici du chèvre) aux pistaches, canneberges et épices zaatar! C'est fondant, croquant et sucré-salé 😋
Une petite idée simple pour l'apéro avec du pain grillé ou des craquelins. Avez-vous hâte à demain ?! Même si ça sera très relax de notre côté, on compte bien en profiter pour bien manger et se gâter un peu!

La recette est sur le site de @fraichementpresse. Lien dans mon profil ou en storie. ⬆️

https://www.fraichementpresse.ca/rouleau-de-fromage-frais-aux-canneberges-et-a-la-pistache-1.14028712

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#emiliemurmure #bonappetit #cheeselover #cheese #goatcheese #thatsdarling #feedfeed #foodphotography #foodstylism #apero #christmas #pistachio #cranberry #f52grams #hautescuisines @thefeedfeed
Pas mal moins compliqué que ça en a l'air de préparer ces bretzels au cheddar et sésame. 🥨

On les mange encore chauds, à peine sortis du four quand ils sont moelleux avec le cheddar encore fondant ou on les réchauffe quelques minutes avant d'y tartiner un peu de beurre. 🤤 Je vous ai convaincu là?!

Rien que d'y penser j'ai envie de les ajouter à ma liste de recettes à préparer et congeler avant que bébé arrive. Une chance qu'on reçoit notre nouveau congélateur dans quelques jours! 🤭

La recette est sur le blog! Le lien est dans mon profil. ⬆️

http://emiliemurmure.com/bretzel-au-cheddar-et-sesame/
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#emiliemurmure #bonappetit #bretzel #bread #thatsdarling #buns #cheese #cheeselover #cheddar #foodphotography #feedfeed #thekitchn #f52grams #hautescuisines #breakfast #onthetable #pretzels
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